Thứ hai ngày 22 tháng 12 năm 2024
Khoa học

Bài 20: Nấm ăn và nấm chế biến trong thực phẩm
( Tiết 2)

Mục tiêu cần đạt:
Khám phá được lợi ích của một số nấm men trong
chế biến thực phẩm (ví dụ: làm bánh mì,…) thông
qua thí nghiệm thực hành hoặc quan sát tranh
ảnh, video.

Hãy chia sẻ những món ăn làm từ nấm mà em biết?

Canh nấm

Thịt kho nấm

Hãy chia sẻ những món ăn làm từ nấm mà em biết ?

Nấm đùi gà kho tiêu

2. Nấm men
Người ta sử dụng nấm men để làm gì ?

Trả lời:
Người ta sử dụng nấm men để tạo ra các sản phẩm đa
dạng như làm bánh mì,bánh bao, lên men rượu trong
sản xuất rượu , bia,…

2. Nấm men
Hoạt động 1 : Quan sát hình 5 và đọc thông tin về quy
trình làm bánh mì.( Trang 76)

Trả lời:
Học sinh quan sát hình 5 và đọc thông tin.

Hoạt động 2 : Thực hành từ bước 1 đến bước 3.
Báo cáo kết quả: Nhận xét về độ nở của bột mì trước
và sau khi ủ.
Trả lời:
Trước khi ủ bột mì chưa nở, sau khi ủ bột mì nở to hơn.

Câu hỏi 1 trang 77 : Nấm men có tác dụng gì trong quy
trình làm bánh mì nêu trên?

Trả lời:
Nấm men tạo ra các bọt khí bên trong bánh làm bánh nở,
xốp, tăng thể tích.

Câu hỏi 2: trang 77  Giai đoạn ủ ở bước 3 có tác dụng gì?

Trả lời:
Ủ men ở bước 3 có tác dụng làm nấm men sinh trưởng và
phát triển.

Câu hỏi 3: Nêu tên các sản phẩm trong hình 6 và cho biết
vai trò của nấm men trong việc tạo ra các sản phẩm đó.

- Tìm hiểu và chia sẻ những ứng dụng khác của một số nấm
men trong chế biến thực phẩm.

Trả lời: (Câu 3)
Vai trò của nấm men trong các trường hợp:
a/ lên men lúa mạch tạo thành bia (đồ uống có cồn).
b và c/ lên men làm nở bánh mì, bánh bao.
Nấm men được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn như bia,
rượu, tạo chất men trong làm bánh và cũng như thực phẩm
bổ sung dinh dưỡng cho người ăn chay.

Em đã học (Trang 77)

Em có thể - Trang 77 (Về nhà)

Chuẩn bị bài 21