PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TP THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG THCS THỊNH ĐỨC
Chào mừng các em học sinh
đến với tiết học
MÔN: HÓA HỌC 9
Tiết 58 – Bài 53
PROTEIN
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật: Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt ...
Không chứa protein
Chứa nhiều protein
Chứa ít protein
Chứa nhiều protein
Chứa nhiều protein
Chứa ít protein
Loại thực phẩm nào sau đây chứa nhiều protein, ít protein hoặc không chứa protein ?
Tại sao Protein lại tồn tại ở những dạng khác nhau? Vậy Protein có thành phần và cấu tạo như thế nào?
* Giống: Đều có C, H, O
* Khác: Protein còn có các nguyên tố: N, S, P …
Dạng rỗng
Dạng đặc
 Protein có phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo rất phức tạp.
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit, trong đó chất đơn giản nhất là axit aminoaxetic H2N-CH2-COOH.
 Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein.
Ngược lại, bằng cách cho các phân tử amino axit kết hợp với nhau, người ta đã tạo ra được loại protein đơn giản nhất.
Trong cơ thể, nhờ tác dụng của các men tiêu hóa ở dạ dày và ruột, protein bị nước phân tích thành những chất đơn giản hơn, thấm qua mao trạng ruột vào máu rồi được dẫn đến các tế bào. Ở đây các chất đơn giản trên lại tổng hợp thành các loại protein mới, các protein này dùng chủ yếu vào việc xây dựng các tế bào mới hoặc bị oxi hóa để sinh ra năng lượng cho cơ thể hoạt động.
Trong lông cừu có thành phần chủ yếu là protein. Cho nên nếu giặt bằng xà phòng sẽ phá hỏng len vì protein bị thủy phân.
Hiện tượng: Tóc, lông gà, lông vịt … cháy có mùi khét.
 Nhận xét: Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
Hiện tượng: Xuất hiện kết tủa trắng trong ống nghiệm.
 Nhận xét: Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
Nếu ta cho thêm một ít rượu vào ống nghiệm đựng protein và lắc đều thì cũng xuất hiện kết tủa trắng trong ống nghiệm.
Trong gạch cua có protein, nên khi đun nóng protein trong nước cua vón lại cùng tạp chất tạo thành mảng nhẹ hơn dung dịch còn lại và nổi lên.
Thực phẩm
Công nghiệp dệt
Thuộc da
Đồ mĩ nghệ
- Protein có tác dụng bảo vệ cơ thể chống nhiễm trùng và cân bằng năng lượng cơ thể.
- Trong tự nhiên có hai nguồn thực phẩm giàu chất đạm là nguồn đạm động vật và đạm thực vật (đạm động vật có nhiều axit amin cần thiết và ở tỷ lệ cân đối nên có giá trị sinh học cao).
- Cần có chế độ ăn uống và luyện tập hợp lý, để tránh tình trạng thừa cân, béo phì và một số bệnh nguy hiểm khác.
Lời khuyên
Hướng dẫn về nhà
- Chuẩn bị bài mới:
+ Polime là gì?
+ Polime có cấu tạo và tính chất như thế nào?
+ Nêu các ứng dụng của polime?
- Học thuộc phần ghi nhớ.
Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (SGK trang 160)
BÀI HỌC ĐẾN ĐÂY KẾT THÚC
Chúc các em học tốt !