Bài 23

và phân giải các chất ở vi sinh vật
Quá trình tổng hợp
I) Quá trình tổng hợp
Vì sao VSV lại sinh trưởng và sinh sản với tốc độ nhanh?
Do quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, tổng hợp các chất diễn ra trong tế bào với tốc độ rất nhanh
Phần lớn vsv có khả năng tự t?ng hợp được các loại Axít amin
VSV có khả năng tổng hợp các chất nào?nhờ nguồn năng lượng nào?
Tổng hợp được prôtêin, pôlisaccarit, lipit, các bazơnitơ nhờ các chất khởi đầu ADP-glycôzơ
Em hãy cho biết vi sinh vật có khả năng
tự tổng hợp các loại hợp chất nào?
Nguồn năng lượng được cung cấp từ đâu?
Tổng hợp prôtêin

(A xít amin) n ?
Prôtêin
Tổng hợp pôlisaccarit
(Glucôzơ)n + ADP – glucôzơ
(Glu cô zơ)n+1
+
ADP
TỔNG HỢP LIPIT
GLIXÊRÔN
+
3 PHÂN TỬ A XÍT BÉO
LI PÍT
EM HÃY CHO BIẾT CÁC A XÍT NU CLÊIC ĐƯỢC TẠO RA NHƯ THẾ NÀO ?
BA ZƠ NI TƠ
+
DU?NG 5C
H3PO4
NU CLÊ ÔTIT
A XIT NU CLÊÍC
Nuclêôtit là những đơn phân của
II) Quá trình phân giải
Phân giải prôtêin và ứng dụng
Phân giải pôli saccarit và ứng dụng


Quá trình phân giải prô têin diễn ra như thế nào?
Prô têin
vsv
Prôtêaza
A xit amin
vsv
Năng lượng
Cho hoạt động sống của tế bào
Bình đựng nước thịt và bình dựng nước đường
để lâu ngày, mở nắp có mùi giống nhau hay không?vì sao

Bình đựng nước thịt sẽ có amôniác bay ra và có mùi của nó
Bình đựng nước đường sẽ không có mùi của amôniác.
Vì nước thịt có thành phần là a xit amin bị phân hủy
Em hãy nêu quá trình ứng dụng sự phân giải prôtêin của vi sinh vật ?
Nhờ Prôtêaza của VSV mà prôtêin của cá, đậu tương…được phân giải tạo ra các a xít a min dùng nước muối chiết aanước mắm, nước chấm
Em hãy kể những thực phẩm được sản xuất bằng cách sử dụng vi sinh vật phân giải prôtêin ?

+ Nước mắm từ cá
+ Nước chấm từ đậu tương

Theo em trong làm tương và làm nước mắm, người ta có sử dụng cùng một loại vi sinh vật không?Đạm trong tương và nước mắm từ đâu ra?
Trong làm tương và làm nước mắm người ta sử dụng một loại vi sinh vật vì cùng nhờ enzim prôtêaza. Đạm trong tương và nước mắm do nước muối chiết ra từ đậu tương và cá mà ra

2. Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
Quá trình phân giải pôlisaccarit diễn ra như thế nào?

Pôlisaccrit
vsv
Mônosaccarit
ví dụ:

a) Lên men êtilic
Tinh bột Glucô Êtanol + CO2
Nấm (đường hóa)
Nấm men rượu
b) Lên men lactic
Lên men lactic là gì? Có mấy loại lên men lactic ?
Đáp
Lên men lactic là quá trình chuyển hóa kị khí đường (glucôzơ, lactozo) Thành a xit lactic có 2 loại lên men lactic:
Lên men đồng hình và lên men dị hình

Tinh bột
Vi khuẩn lactic đồng hình
A xit lactic
+ lên men lác tic đồng hình
Tinh bột
A xit lactic
+ CO2 + Êtanol + A xit a xêtic
+ lên men lactic dị hình
Vi khuẩn lactic dị hình
Em hãy kể những thực phẩm đã sử dụng vi khuẩn lác tic lên men?
c) Phân giải xenlulôzơ
Em hãy nêu những tác dụng tốt và ảnh hưởng xấu của vi sinh vật phân giải xenlulôzơ?
+ tác dụng tốt:
- làm cho đất giàu chất dinh dưỡng
- tránh ô nhiễm môi trường
+ ảnh hưởng xấu:
- do quá trình phân giải, tinh bột, prôtêin, xenlulô…mà vi sinh vật làm hỏng thực phẩm, và những vật dụng có xenlulô

III) Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải

Tổng hợp (đồng hóa)
Phân giải (dị hóa)
Đồng hóa tổng hợp chất cung cấp nguyên liệu cho dị hóa, còn dị hoá phân giải các chất cung cấp năng lượng, nguyên liệu cho quá trình đồng hóa




Điền sự sai khác của hai quá trình lên men vào bảng sau
Điền sự sai khác của hai quá trình lên men vào bảng sau
Công việc về nhà:
Học thuộc phần ghi nhớ trong SGK
Đọc phần em có biết ?
Học kỹ bài ghi và tham khảo SGK
Trả lời câu hỏi và bài tập (trang 94 SGK)
Chúc các em học tốt !