“Học tập là hạt giống của kiến thức,
kiến thức là hạt giống của hạnh phúc.”

UBND HUYỆN TIÊN DU
TRƯỜNG THCS TRI PHƯƠNG

CHƯƠNG II : BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM

GV giảng dạy: Nguyễn Thị Ngọc Quyên

Đọc tên một số loại thực phẩm thông dụng.

Mặc dù có nhiều loại thực phẩm phục vụ nhu cầu ăn
uống của con người. Nhưng các loại thực phẩm đó có 5
chất dinh dưỡng đó là chất đạm, chất béo, chất đường và
tinh bột, chất vitamin và chất khoáng.
Cụ thể các loại thực phẩm đó chứa chất dinh dưỡng
nào? Có vai trò như thế nào đối với cơ thể con người
chúng ta vào bài hôm nay.

I.Một số nhóm thực phẩm chính

Phân loại các loại thực phẩm trên thành các nhóm thực phẩm
và đặt tên cho chúng

I. Một số nhóm thực phẩm chính
Thực phẩm chia làm các nhóm:
-

Nhóm thực phẩm cung cấp chất đường, chất tinh bột
Nhóm thực phẩm cung cấp chất đạm
Nhóm thực phẩm cung cấp chất béo
Nhóm thực phẩm cung cấp vitamin
Nhóm thực phẩm cung cấp chất khoáng

Nguồn gốc
Nhóm thực phẩm cung cấp
chất tinh bột, chất đường và
chất xơ
Nhóm thực phẩm cung cấp
chất đạm

3.Nhóm thực phẩm cung cấp
chất béo

ngũ cốc, bánh mì, khoai,
sữa, mật ong, trái cây
chín, rau xanh ...

Chức năng
nguồn cung cấp năng lượng
chủ yếu cho mọi hoạt động
của cơ thể. Chất xơ hỗ trợ
cho hệ tiêu hoá.

thịt nạc, cá, tôm, trứng,
sữa, các loại đậu, hạt điều.

là thành phần dinh dưỡng
để cấu thành cơ thể và
giúp cơ thể phát triển tốt.

mỡ động vật, dầu thực vật,
bơ.

cung cấp năng lượng cho
cơ thể, tích trữ dưới da ở
dạng lớp mỡ để bảo vệ cơ
thể và giúp chuyển hoá
một số loại vitamin.

Bài tập 1: Hãy sắp xếp các thực phẩm dưới đây vào các nhóm sau: Nhóm thực phẩm cung
cấp chất tinh bột, chất đường và chất xơ; nhóm thực phẩm cung cấp chất đạm; nhóm thực
phẩm cung cấp chất béo.

4. Nhóm thực phẩm cung cấp vitamin
- Vitamin có vai trò tăng cường hệ miễn dịch, tham gia vào
quá trình chuyển hoá các chất giúp cơ thể khoẻ mạnh .

- Nguồn cung cấp và vai trò của một số vitamin
Loại vitamin Nguồn thực phẩm cung cấp
Vitamin A






Vitamin B





Vitamin c


Vitamin D






Vitamin E




Vai trò chủ yếu

Trứng, bơ, dầu cá.
ớt chuông, cà rốt, cần tây.




Giúp làm sáng mắt.
Làm chậm quá trình lão hoá của cơ thể.

Ngũ cốc, cà chua.
Thịt lợn, thịt bò, gan, trứng, sữa, cá.



Các loại hoa quả có múi, có vị chua như
cam, bưởi, chanh,...
Các loại rau xanh, cà chua.



Bơ, sữa, trứng, dầu cá.
Các loại nấm.



Cùng với canxi giúp kích thích sự phát triển
của hệ xương.

Gan.
Hạt nảy mầm.
Dầu thực vật.



Tốt cho da.
Bảo vệ tế bào.







Kích thích ăn uống.
Góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.

Làm chậm quá trình lão hoá.
Làm tăng sức bền của thành mạch máu.

5. Nhóm thực phẩm cung cấp chất khoáng
- Chất khoáng giúp cho sự phát triển của xương, hoạt động
của cơ bắp, cấu tạo hồng cầu,...
- Mỗi loại chất khoáng có vai trò riêng đối với cơ thể và phần
lớn đều có trong thực phẩm
Loại chất
khoáng
Sắt

Nguồn thực phẩm cung
cấp





Canxi





lốt



Vai trò chủ yếu

Thịt, cá, gan, trứng.
Các loại đậu.



Tham gia vào quá trình cấu tạo hồng cầu
trong máu.

Sữa, trứng.
Rau xanh.



Giúp cho xương và
răng chắc khoẻ.

Các loại hải sản, dầu cá.
Muối iốt.



Tham gia vào quá trình cấu tạo hooc môn tuyến
giáp, giúp phòng tránh bệnh bướu cổ.

“Học tập là hạt giống của kiến thức,
kiến thức là hạt giống của hạnh phúc.”
THÂN ÁI, CHÀO CÁC EM!