TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - KỸ THUẬT CẦN THƠ
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN
BÀI THUYẾT TRÌNH
HẦM SẤY TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ
NHÓM 3
Hầm sấy trong chế biến sản phẩm khô
Cấu tạo
Nguyên lí
hoạt động
Ứng dụng
Ưu điểm
Hầm sấy
Nguyên lí
hoạt động
Ứng dụng
I. Cấu Tạo
Hầm sấy có cấu tạo khác với tủ sấy là chiều dài có kích thước lớn gấp nhiều lần so với chiều rộng và chiều cao. Hầm sấy là một hầm được làm bằng gạch, bê tông bên trong có các xe chứa vật liệu sấy. Các khay chứa nguyên liệu được chất lên các xe goòng, được lập trình để chuyển động qua hầm cách nhiệt có tác nhân sấy chuyển động theo một hoặc nhiều hướng khác nhau. Một hầm sấy tiêu biểu dài 20 m có 12-15 xe goòng với tổng sức chứa 5000 kg nguyên liệu.
I. CẤU TẠO
I. CẤU TẠO
II. NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG
Vật sấy thường ở dạng rời nên xếp lớp vào khay chứa nguyên liệu, các khay này thường được xếp trên các xe goòng. Các xe goòng được di chuyển vào đầu hầm và đi ra cuối hầm nhờ hệ thống xích tải. Tác nhân sấy chuyển động cùng chiều hoặc ngược chiều với vật sấy. Để tác nhân sấy không tràn ra ngoài hoặc không khí ở ngoài không bị hút vào hầm thì ở đầu và cuối hầm sấy có khoang xép để nạp và lấy từng xe một.

II. NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG
Hệ thống quạt vận chuyển tác nhân và bộ phận gia nhiệt được lắp bên ngoài hoặc ngay trên nóc hầm sấy. Xe vật liệu sấy đầu tiên sẽ là xe khô nhất được lấy ra, các xe còn lại trong hầm được đẩy dồn lên phía trên và xe vật liệu ẩm đầu tiên bổ sung vào sẽ được bố trí vào ở cuối hầm. Như vậy không khí sẽ được tận dụng triệt để do đó làm tăng hiệu quả sử dụng nhiệt.
III. ỨNG DỤNG
Do khả năng sấy lượng lớn nguyên liệu trong một thời gian tương đối ngắn nên hầm sấy được sử dụng rộng rãi.
IV. ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM
1. Ưu điểm:
- Sấy được nhiều nguyên liệu.
- Ít tốn thời gian.
2. Nhược điểm:
- Chi phí lao động cao.
- Chất lượng sản phẩm chưa cao.
THE END
CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE