Bài 15: Thực hành
Một số thí nghiệm về enzim




Thí nghiệm về ảnh hưởng của nhiệt độ, pH đối với hoạt tính của enzim amilaza.
Bước 1: Lấy 4 ống nghiệm, cho vào mỗi ống 2ml dung dịch tinh bột 1%.
Đặt ống 1 vào nồi cách thuỷ đang sôi.
Đặt ống 2 vào cốc nước ấm 40 độ.
Đặt ống 3 vào nước đá.
Cho vào ống 4, 1ml dung dịch HCl 1%
Bước 2: Sau 5 phút cho vào mỗi ống nghiệm 1 ml dung dịch amilaza pha loãng, để khoảng 15 phút.
Bước 3: Dùng dung dịch iốt 0,3% để xác định mức độ thuỷ phân tinh bột ở 4 ống.
Điền kết quả vào bảng và giải thích:
1. Thí nghiệm 1: ảnh hưởng của nhiệt độ, độ pH đến hoạt tính của enzim.
Quan sát và giải thích:
Màu xanh
Không màu
Màu xanh
Màu xanh
Enzim bị biến tính bởi nhịêt độ nên không có khả năng xúc tác phân giải tinh bột vì vậy tinh bột tác dụng với iốt tạo màu xanh
Tinh bột đã bị enzim amilaza phân giải hết nên khi cho thuốc thử iốt vào không thấy có màu xanh
Enzim bị biến tính bởi nhịêt độ nên tinh bột không bị phân giải thành đường đã tác dụng với iốt tạo màu xanh
Enzim bị biến tính bởi axit nên tinh bột không bị phân giải thình đường đã tác dụng với iốt tạo màu xanh