Giáo viên: Nguyễn Văn Đạt
Trường THCS Thạnh Đức

1. MỤC TIÊU:
1.1. Kiến thức, kỹ năng:
- HS biết: được nguyên nhân sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở các đối tượng khác nhau..
- HS hiểu: được giá trị dinh dưỡng khác nhau ở các loại thực phẩm chính.
- HS thực hiện được: kỹ năng quan sát hình
- HS thực hiện thành thạo: xem thông tin SGK, hoạt động cá nhân
1.2. Thái độ: Ý thức ăn uống đủ chất và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
1.3. Định hướng năng lực được hình thành: Quan sát, giải quyết vấn đề, hợp tác
2. NỘI DUNG HỌC TẬP:
- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
- Giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
- Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần.
3. CHUẨN BỊ:
3.1. Giáo viên:
Một số hình ảnh thức ăn có đủ chất
3.2. Học sinh:
Xem trước thông tin SGK
4. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP:
Tuần CM: 19
Tiết PPCT: 38
Ngày soạn: 13 /01/2022
CHỦ ĐỀ: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG
Tiết 38: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
KIỂM TRA MIỆNG
Điền vào chỗ trống
Vitamin và ……………. tuy không cung cấp …………….. cho cơ thể,
nhưng không thể thiếu trong ………….. ăn uống . Cần cung cấp cho cơ
thể các loại vitamin và muối khoáng theo một tỉ lệ hợp lí bằng cách phối
hợp các loại ………….. trong bữa ăn hằng ngày.
muối khoáng
năng lượng
khẩu phần
thức ăn
(1)
(2)
(3)
(4)
CHỦ ĐỀ: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG
Tiết 38: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người
việt nam (SGK/120)
Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em, người trưởng thành, người già khác
nhau nhu thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó?
Ở trẻ em cao hơn người già, vì cần
được tích lũy cho cơ thể phát triển
đặc biệt là prôtêin, còn người già
nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự
vận động của cơ thể kém.
Ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ như thế nào?
Ở nam giới cao hơn ở nữ.
Cùng giới tính, cùng một độ tuổi, nhưng ở mức độ lao động khác nhau,
nhu cầu dinh dưỡng như thế nào?
Người lao động nặng cần nhiều năng lượng
hơn người lao động nhẹ.
Nhu cầu dinh dưỡng của người bệnh mới ốm khỏi so với người bình thường có gì khác nhau?
Người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp
chất dinh dưỡng nhiều hơn người phục hồi
sức khỏe.
Lứa tuổi
Giới tính
Hình thức lao động
Trạng thái sinh lý
Vậy nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thộc vào những yếu tố nào?
CHỦ ĐỀ: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG
Tiết 38: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
- Lứa tuổi.
- Giới tính.
- Hình thức lao động.
- Trạng thái sinh lý.
Suy dinh dưỡng
Trẻ béo phì
Nếu nhu cầu dinh dưỡng không
hợp lí sẽ dẫn đến tình trạng gì?
Nguyên nhân nào dẫn đến
bị suy dinh dưỡng hay
béo phì?
Do ăn uống không đủ chất,
chông đủ năng lượng
cho cơ thể hoạt động.
Ch? d? dinh du?ng khụng h?p lớ
an nhi?u m? DV v� cỏc lo?i th?c
ph?m cú h�m lu?ng dinh du?ng
cao d? h?p th?, m� thi?u th?c an thụ,
Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dưuỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới
(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em Bộ ytế, 2001)
Tại sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nuước đang phát triển lại chiếm tỉ lệ cao?
Do chất lưu?ng cuộc sống của ngưuời dân còn thấp.
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi)
bị suy dinh dưỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
Tỉ lệ suy dinh dưuỡng ở trẻ
em ngày một giảm.
Vậy, tại sao tỉ lệ suy dinh dưuỡng ở trẻ em ngày một giảm?
Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân ngày một cao.
CHỦ ĐỀ: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG
Tiết 38: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
- Lứa tuổi.
- Giới tính.
- Hình thức lao động.
- Trạng thái sinh lý.
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
+ Thành phần các chất: hữu cơ (gluxit, lipit, prôtêin), MK, VTM.
+ Năng luượng chứa trong nó:
. 1g prôtêin ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
. 1g lipit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
. 1g gluxit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
Nghiên cứu thông tin mục II SGK giá trị dinh dưỡng của thức ăn
biểu hiện như thế nào?
CHỦ ĐỀ: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG
Tiết 38: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
- Lứa tuổi.
- Giới tính.
- Hình thức lao động.
- Trạng thái sinh lý.
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
Biểu hiện ở chỗ:
- Thành phần các chất.
- Năng lượng chứa trong nó.
Trứng gà
Đậu phụ
Mỡ ĐV
Rau xanh
Hạt nạc
Gạo
Cá
Dầu TV
Thịt nạc
Nước trái cây
Quả dừa
Sắn
Hoa quả
Khoai
Ngô
Hãy lựa chọn và xếp 15 loại TĂ này vào PHT của nhóm:
(Thời gian hoàn thành: 3 phút)
Gạo
Ngô
Khoai
Sắn
Trứng gà
Đậu hu
Thịt nạc
Mỡ ĐV
Dầu TV
Quả dừa
Hạt lạc
Hoa quả
Nưuớc trái cây
Rau xanh
Cá
ăn có
mức độ
Tháp dinh duưỡng
ăn đủ theo
nhu cầu
Đuường
Muối
ăn hạn chế
ăn vừa
phải
Vậy phải phối hợp các loại thức ăn này như thế nào? Việc phối hợp đó có ý nghĩa gì ?
Em có nhận xét gì về tháp dinh duưỡng này?
Tháp dinh dưuỡng nói lên nhu cầu dinh duưỡng của cơ thể đối với từng nhóm chất dinh duưỡng.
CHỦ ĐỀ: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG
Tiết 38: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
- Lứa tuổi.
- Giới tính.
- Hình thức lao động.
- Trạng thái sinh lý.
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
- Biểu hiện ở chỗ:
+ Thành phần các chất.
+ Năng lượng chứa trong nó.
- Cần phối hợp các loại thức ăn một cách hợp lí để cung cấp đủ nhu
cầu dinh dưỡng cho cơ thể.
III. Khầu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
Ví dụ: Để đủ sức khỏe học tập và sinh hoạt, một ngày, một học sinh
lớp 8 cần:
- Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc 15 gam.
- Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu hũ 75 gam, thịt lợn 100 gam.
- Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam.
Lượng thức ăn nói trên được gọi là khẩu phần. Vậy khẩu phần là gì?
CHỦ ĐỀ: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG
Tiết 38: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
III. Khầu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày.
- Khầu phần ăn uống của người mới khỏi ốm có gì khác với người bình
thường? Tại sao?
- Người mới khỏi ốm cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khỏe.
- Vì sao trong khầu phần ăn uống nên tăng cường rau, hoa, quả tươi?

- Trong khầu phần ăn uống cần bổ sung rau, quả tươi để tăng cường
vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hóa dễ dàng.
Vậy căn cứ vào đâu để xây dựng khẩu phần ăn uống? Nguyên tắc lập
khầu phần?
CHỦ ĐỀ: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG
Tiết 38: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
III. Khầu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày.
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.
+ Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng
và vitamin.
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
AI NHANH HƠN
Chọn câu trả lời đúng nhất
Câu 1: Điều gì sẽ xảy ra khi cơ thể không đủ chất dinh dưỡng:
A. Suy dinh dưỡng.
B. Đau dạ dày.
C. Giảm thị lực.
D. Tiêu hóa kém.
Câu 2: Giá trị dinh dưỡng của thức ăn được biểu hiện ở:
A. Chỉ phụ thuộc vào thành phần các chất chứa trong thức ăn.
B. Chỉ phụ thuộc vào năng lượng chứa trong thức ăn.
C. Phụ thuộc vào thành phần và năng lượng các chất chứa trong thức ăn.
D. Khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể.
Câu 3: Khẩu phần ăn là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong:
A. Một đơn vị thời gian.
B. Một tuần.
C. Một bữa.
D. Một ngày.
HƯỚNG DẪN HỌC TẬP
- Học bài, trả lời được các câu hỏi SGK / 114.
- Đọc mục " Em có biết"
- Nghiên cứu bài mới “Bài tiết và cấu tạo hệ bài tiết nước tiểu"
+ Xem thông tin SGK.
+ Quan sát hình 38.1 và trả lời lệnh SGK/123.

Chúc các em học tập thật tốt nhé!