XIN CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN
ĐÃ ĐẾN VỀ DỰ BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM EM
Trước khi vào bài học mới mời cô và các bạn cùng chơi trò chơi: “ Đoán tên thức ăn qua hình ảnh”


Nội quy và thể loại
- Chia mỗi nhóm thành 4 nhóm( mỗi nhóm gồm 9 thành viên )
* Thể lệ trò chơi như sau
- Các nhóm tổng cộng sẽ có 100 điểm để thi
+ Các nhóm nhìn lên màn hình để nhìn câu hỏi , các nhóm sẽ có thời gian 10s để chọn đáp án đúng nhất
+ Nhóm nào trả lời đúng sẽ cộng 20 điểm
+ Nhóm nào trả lời sai sẽ trừ 40 điểm
* Nhóm nào trả lời nhanh tới 5s thì nhóm đó sẽ gấp 2 lần số điểm
* Lưu ý: Nếu người chơi hông biết câu trả lời thì có quyền hỏi đội
- Nếu trả lời đúng thì chĩ cộng 10đ
- Nếu trả lời sai trừ 20đ
Giải thưởng cuộc chơi
Đội về nhất: sẽ được thưởng một bịch bánh tráng của lớp trưởng
Đội về nhì: Sẽ được bốc bao lì xì( Lì xì đầu năm lấy hên)
Đội về ba: sẽ được 10 cục kẹo
Đội về bét: không thưởng gì cả ( sẽ chịu hình phạt từ các đội trên)
Nhóm thực hiện: Nhóm 2
BÀI 46. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
NỘI DUNG
I
III
IV
II

Chế biến thịt

Chế biến cá
Chế biến sữa
Tổng kết và trò chơi
Thịt được chế biến theo những phương pháp nào?
I. Chế biến thịt
+Theo phương pháp chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô
Ngoài thị trường bạn thấy những món ăn
nào được chế biến từ thịt?
+ Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, pate, giò, xúc xích...
Hình ảnh pate
pate gan heo
pate gan gà
Pate gan chay
Pate gan bò
Hình ảnh lạp xưởng
I. Chế biến thịt
1. Một số phương pháp chế biến thịt:
+ Theo phương pháp chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô
+ Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, pate, giò, xúc xích...
+ Một số cách chế biến khác: luộc, rán, hầm, quay...
+ Ở gia đình thường luộc, kho, rán, nướng, hầm...

Món ăn rán
Chả giò rán tôm
Hot dogs
Món Kho
Thịt hun khói
Món Nướng
I. Chế biến thịt:
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp:

- Chọn lựa sản phẩm như thế nào đạt yêu cầu?
- Chế biến nhiệt gồm những công đoạn
nào?
Trả lời:
- Phải chọn con vật béo tốt, khỏe mạnh.
Trước lúc giết mổ phải được kiểm nghiệm kỹ
càng. Sau lúc cắt tiết phải pha thịt, lọc thịt, xử
lý sạch, khử acid sau đó chế biến. Xử lý
nguyên liệu bao gồm: làm sạch thịt – cắt khúc
– khử tạp chất
- Chần, hấp. Sau khi chần và hấp xong
cần làm nguội nhanh
II. Chế biến cá:
Một số phương pháp chế biến cá:
Theo công nghệ chế biến
Hun khói, đóng hộp, sấy
khô, chế biến xúc xích, làm ruốc cá,
làm nước mắm, cá filê đông lạnh...
II. Chế biến cá
1. Một số phương pháp chế biến cá
Cá được chế biến theo những phương
pháp nào?
- Hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm
ruốc…
- Luộc, rán, hấp…
II. Chế biến cá:
1. Một số phương pháp chế biến cá:
Quy mô gia đình
Rán, luộc, hấp, nướng
kho,...
- Luộc: Luộc là phương pháp làm chín
bằng cách bỏ thực phẩm ở thể trạng khối
lượng, nguyên cả con vào nước (nước sôi hay
nước lã) rồi đun trong thời gian tương đối
ngắn với nhiệt độ trung bình của lửa để làm
thực phẩm chín tới hay chín mềm. đun sôi
nước, cho muối, khoảng 20 g/lít nước, cho gia
vị thơm (nếu có) rồi bỏ thực phẩm vào luộc
cho chín là được.
- Rán: là phương pháp dùng chất béo
(mỡ nước hay dầu ăn) làm môi trường truyền
nhiệt để làm chín, làm vàng hay vàng giòn
thực phẩm. Lượng chất béo có thể nhiều hay ít
tuỳ thuộc vào cách rán.
- Hấp: là phương pháp bỏ thực phẩm đã
được ướp kỹ hay xào rán qua mỡ vào một
dụng cụ riêng là lồng hấp hay nồi hơi, rồi
dùng sức nóng của hơi nước với thời gian
tương đối lâu để làm chín mềm.
II. Chế biến cá:
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi:

Chuẩn bị nguyên liệu-> hấp chín->tách bỏ xương, làm tơi ->bổ sung gia vị->làm khô-> để nguội->bao gói-> sử dụng
Vậy mục đích của chế biến thịt, cá hộp là gì?
Ăn được ngay
Dễ bảo quản
Tiện sử dụng
Để xuất khẩu ra các thị trường khác
...
III. Chế biến sữa:
Một số phương pháp chế biến sữa:
Chế biến sữa tươi
Làm sữa chua
Chế biến sữa bột
Một số phương pháp chế biến khác : cô đặc sữa, làm bánh sữa, ...
III. Chế biến sữa:
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột:
Có thể là sữa nguyên kem hoặc sữa gầy.
Sữa nguyên kem là sữa không qua quá trình
hiệu chỉnh chất béo, sữa gầy là sữa đã được tách
bớt 1 phần chất béo. Phải đc bảo quản đúngcách trước khi sử dụng
Sữa tươi được chọn phải đạt tiêu chuẩn gì?
Máy ly tâm chế biến sữa trong phòng thí nghiệm
Máy khuấy / đánh sữa
Phân biệt giữa sữa thanh trùng và tiệt trùng
Sữa tươi tiệt trùng
Sữa tươi tiệt trùng là sữa tươi được xử lý ở nhiệt độ cao từ 138 - 141 độ C trong 2 - 4 giây, làm mất hại khuẩn và lợi khuẩn trong sữa. Sau đó được làm lạnh nhanh và đóng gói trong bao bì tiệt trùng đặc biệt.
Sữa tiệt trùng chính xác là sữa hoàn nguyên tiệt trùng, bản chất là sữa bột pha với nước và cũng được qua quá trình xử lý nhiệt trước khi đóng vào bao bì. Sữa tiệt trùng qua 2 lần xử lý nhiệt nên lượng vitamin và hương vị thay đổi khá nhiều so với sữa tươi ban đầu.
Hàm lượng dinh dưỡng:
- Vitamin tự nhiên trong sữa thấp hơn so với sữa tươi thanh trùng.
- "Rộng" dinh dưỡng hơn vì có thể bổ sung nhiều loại vi chất khác như DHA, selen,...- Có nhiều hương vị để lựa chọn: dâu, socola,...



Đối tượng sử dụng:
- Trẻ trên 12 tháng tuổi.
Điểm mạnh:
- Bảo quản được lâu, sử dụng tiện lợi, giá rẻ hơn (vì sản xuất được số lượng nhiều).
Điểm yếu:
- Giảm chất dinh dưỡng tự nhiên trong sữa nguyên liệu.
- Dễ bị biến tướng thành hàng giả, kém chất lượng từ sữa bột pha với nước và hương liệu.
Sữa tươi thanh trùng
Sữa thanh trùng là sữa tươi mới vắt được xử lý ở nhiệt độ thấp 72 - 90 độ C trong khoảng 15 - 30 giây, giữ lại những lợi khuẩn trong sữa. Sau đó được làm lạnh đột ngột xuống 4 độ C và được đóng gói vào bao bì.
Sữa tươi thanh trùng cần được bảo quản lạnh ở nhiệt độ khoảng 2 - 6 độ C liên tục nhằm khống chế vi khuẩn phát triển và được sử dụng trong thời gian ngắn khoảng 7 - 10 ngày.
Do được xử lý ở nhiệt độ thấp nên sữa tươi thanh trùng giữ được hầu như toàn bộ các vitamin, khoáng chất quan trọng có trong sữa nguyên liệu và vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon đặc trưng của sữa bò tươi tự nhiên.
Hàm lượng dinh dưỡng:
- Vitamin tự nhiên trong sữa cao.
- Lớp váng sữa tự nhiên có nhiều khoáng chất (Ca, Na, K,...),protein, canxi và các vitamin A, E, B1, B2, C, PP...
- Không thêm hương liệu, chỉ có mùi vị sữa bò căn bản.
*Đối tượng sử dụng:
- Trẻ trên 24 tháng tuổi (vì khó tiêu hóa hơn).
Điểm mạnh:
- Tự nhiên, nguyên lành, dinh dưỡng trọn vẹn.
Điểm yếu:
- Thời gian sử dụng ngắn.
- Giá thành cao.
- Đòi hỏi cao hơn về nguyên liệu đầu vào.
- Phải bảo quản lạnh liên tục.
- Không đảm bảo vệ sinh ATTP và dinh dưỡng nếu quy trình sản xuất không đạt chuẩn.

Tổng kết và trò chơi

GIẢI CỨU
ĐẠI DƯƠNG
A.Đóng hộp
B.Hun Khối
C.Sấy Khô
D.Luộc
HẾT GIỜ
Công nghệ chế biến thịt không bao gồm
Câu 2:Ở nhiệt độ thấp thịt lâu bị hỏng vì:
A. Các vi khuẩn gây thối bị tiêu diệt
D.Cả a,b,c
C.Bởi vì trong thịt có chứa canzi
B. Các VSV có hại và enzim phân huỷ thịt hầu như ngừng hoạt động
HẾT GIỜ
A.10
B.11
D.13
C.12
Câu 3: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước ?
HẾT GIỜ
C. Thanh trùng
B.Chế biến cơ học
D.ghép mí
A.Chế biến cơ học
Câu 4:Bước thứ 4 trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp là ?
HẾT GIỜ
Phần 4
Điện Biên Phủ
Bóng đá
Phân tích
Ngã ngũ
3
1
2
Nhất quỷ nhì ma,
thứ ba học trò
Mật mã
Đồng cam cộng khổ
La
bàn
thanks teacher

and everybody

in class 10a9

to watching

our presentation !