L?p 9/8
MƠN HỐ H?C
KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ
VỀ THĂM LỚP - DỰ GiỜ
Nho chứa chất gì? mía chứa chất gì?
Glucozơ
C6H12O6
Saccarozơ
C12H22O11
KHỞI ĐỘNG
Để phân biệt 2 dung dịch: Glucozơ và Saccarozơ người ta có thể dùng:
A. Na2CO3
B. KOH
C. Quì tím
D. AgNO3 / NH3
TINH BỘT
XENLULOZƠ
Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
S?n
Gạo
Ngô
Bông
Gỗ
Tre
Tinh bột
Xenlulozơ
Có nhiều trong các loại hạt, củ, quả như lúa, ngô, khoai, sắn ...
Là thành phần chủ yếu trong sợi bông, tre, gỗ, nứa, ...
TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
*Thí nghiệm : Lần lượt cho một ít tinh bột (bột gạo), xenlulozơ (sợi tre, nứa) vào hai ống nghiệm thêm nước vào lắc nhẹ, sau đó đun nóng hai ống nghiệm.
Quan sát: trạng thái, màu sắc, sự hòa tan trong nước của tinh bột và xenlulozơ trước và sau đun nóng rút ra nhận xét?
* Kết luận:
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
Xenlulozơ là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng.
Tinh bột là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ở điều kiện thường nhưng tan được trong nước nóng tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột
Xenlulozơ
Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
Dựa vào thông tin SGK/156 hãy cho biết thành phần cấu tạo và khối lượng phân tử của tinh bột và xenlulozơ?
TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
* Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn .
*Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm – C6H10O5 - liên kết lại với nhau .
.....– C6H10O5 – C6H10O5 – C6H10O5 –.....
Viết gọn
( – C6H10O5 – )n
Nhóm – C6H10O5 – : mắt xích phân tử
n : số mắt xích
+ n  1 200 – 6 000: tinh bột
+ n  10 000 – 14 000: xenlulozơ
III. CẤU TẠO PHÂN TỬ
Xenlulozơ và tinh bột đều có phân tử khối rất lớn, nhưng phân tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều so với tinh bột .
TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
1.Phản ứng thủy phân
Em hãy giải thích tại sao khi ăn cơm nhai lâu thì cơm có vị ngọt?
Khi đun nóng trong dd axit loãng, tinh bột hoặc xenlulozơ bị thủy phân tạo thành glucozơ
nC6H12O6
+
nH2O
Axit
t0
Ở nhiệt độ thường, tinh bột và xenlulozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ xúc tác của các enzim thích hợp .
( - C6H10O5 - )n

Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
1.Phản ứng thủy phân
2.Tác dụng của tinh bột với iot
Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng Hồ tinh bột, thấy xuất hiện màu xanh,
Đun nóng, màu xanh biến mất, để nguội, màu xanh lại hiện ra.
Dựa vào hiện tượng trên iot được dùng để nhận biết hồ tinh bột và ngược lại.
Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
V. TINH BỘT, XENLULOZƠ CÓ ỨNG DỤNG GÌ?
6nCO2 + 5nH2O
Clorophin
Ánh sáng
(-C6H10O5 - )n + 6nO2
Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình gì ?
Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp
?NG D?NG
Lương thực
Sản xuất đường Glucozơ
Sản xuất Rượu etylic
Tinh bột
XENLULOZƠ
Sản xuất giấy
Vật liệu xây dựng
Sản xuất đồ gỗ
Sản xuất vải sợi
chất rắn, màu trắng, không tan trong nước lạnh nhưng tan được trong nước nóng
chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng
Hạt, củ, quả
Bông, tre, gỗ, nứa
(-C6H10O5-)n
Giấy, vật liệu xây dựng, vải sợi, đồ gỗ
Lương thực, sản xuất glucozơ, axit axetic
Để phân biệt Tinh bột và xenlulozơ, ta dùng chất nào dưới đây.
A.
Qùy tím
B.
Glucozơ
NaCl
D.
C.
Dd iot
LUYỆN TẬP
Viết các phương trình hoá học thực hiện dãy chuyển đổi sau ( Ghi rõ điều kiện phản ứng nếu có)
Tinh bột
Glucozơ
Rượu etylic
Axit axetic
(1)
(2)
(3)
PTHH:

(-C6H10O5-)n + nH2O nC6H12O6

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2

C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
Axit,t0
Men rượu
30-350C
Men giấm

- Học bài: Nắm cấu tạo phân tử, tính chất hoá học, ứng dụng của tinh bột và xenlulozơ.
- Làm bài tập 3, 4 (sgk trang 158)
- Tìm hiểu trước bài Protein, tiết sau học.
Tìm tòi, mở rộng