Tiết 3:
Cách ăn uống của người Hà Nội
I. Vài nét về cách ăn uống của người Hà Nội
Kể tên những món ăn thường thấy vào mùa nóng và mùa lạnh?
Mùa nóng, người Hà Nội rất ít ăn các món nhiều dầu, mỡ mà thiên về các món thanh, mát
Mùa lạnh, người Hà Nội thiên về các món hầm, xào, rán
Mâm cơm ngày Tết
1. Lựa chọn món ăn, đồ uống
Các tiêu chí để lựa chọn món ăn: theo mùa, khẩu vị, sức khỏe, điều kiện kinh tế
Lựa chọn đồ uống theo hoàn cảnh cụ thể: chọn theo đối tượng, tính chất bữa ăn
Trình bày các bước nấu một món ăn mà em biết làm?
Các khâu trong quy trình nấu nướng rất được người Hà Nội chú ý





Người Hà Nội rất chú trọng dùng đúng nguyên liệu cho món ăn, coi trọng gia vị
2. Chế biến món ăn, đồ uống
VD: Để làm nem, người Hà Nội chỉ dùng thịt nạc vai vừa mềm vừa không bị khô
VD: Nấu nước phở thì không thể bỏ qua bước luộc xương và hớt bọt vì nếu không làm chắc chắn nồi nước phở sẽ không có được mùi thơm và trong đặc trưng
Con gà cục tác lá chanh
Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi
Con chó khóc đứng khóc ngồi
Mẹ ơi đi chợ mua tôi đồng riềng
Con trâu nằm ngửa nằm nghiêng
Xin chớ mua riềng, mua tỏi cho tôi!
3. Trình bày món ăn, đồ uống
Người Hà Nội rất chú ý dùng đúng các loại bát, đĩa, cốc, tách phù hợp
Món ăn thường được trang trí cùng các loại rau, củ, quả tỉa hoa kết hợp với lá rau tạo nên màu sắc hấp dẫn
4. Thưởng thức món ăn, đồ uống
Cách thưởng thức món ăn, đồ uống của người Hà Nội là sự kết hợp cảm nhận của nhiều giác quan
Đặc biệt sự kết hợp thưởng thức các món ăn làm nên đặc trưng riêng trong nghệ thuật ẩm thực của người Hà Nội.