KIỂM TRA BÀI CŨ
Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và các độc
tố của vi sinh vật.
- Do thức ăn bị biến chất.
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Do thức ăn bị nhiễm các chất hóa học, hóa
chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm…
2. Nêu những biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm mà em biết?

- Rửa tay sạch trước khi ăn.
- Vệ sinh nhà bếp.
Rửa kĩ thực phẩm.
Nấu chín thực phẩm.
Đậy thức ăn cẩn thận.
Bảo quản thức ăn chu đáo.
Chọn thực phẩm tươi ngon.
Rửa sạch dụng cụ ăn uống chống ô nhiễm.
Không dùng thực phẩm có sẵn chất độc…
…
KIỂM TRA BÀI CŨ
Bài 17
BẢO QUẢN
CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1/ Thịt cá :

Quan sát hình 3.17 SGK. Hãy cho biết các chất dinh dưỡng có trong thịt, cá ?
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1/ Thịt cá :

Khi chuẩn bị chế biến, những chất nào trong thịt cá dễ bị mất đi ?
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1/ Thịt cá :

Thịt cá được bảo quản như thế nào khi chuẩn bị chế biến ?
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1/ Thịt cá :
- Không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt, thái vì sinh tố và chất khoáng sẽ bị mất đi.
- Cần quan tâm bảo quản một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thịt, cá.


2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :


Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến món ăn ?

Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần được bảo quản như thế nào ?
Rửa thật sạch
Thái, cắt sau khi rửa
Gọt vỏ trước khi ăn
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên :
- Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.


3/ Đậu, hạt khô, gạo : Thảo luận nhóm 4 ( 3 Phút)



Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo quản như thế nào ?
3/ Đậu, hạt khô, gạo :
- Đậu, hạt khô : bảo quản nơi khô ráo, tránh sâu mọt.
- Gạo : không vo quá kĩ, sẽ bị mất sinh tố B.


CỦNG CỐ
Trước khi chế biến, thịt cá được bảo quản như thế nào ?
Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần được bảo quản như thế nào ?
- Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo quản như thế nào ?
DẶN DÒ
Về học bài.
Tham khảo mục Có thể em chưa biết.
Xem trước :
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong
khi chế biến
SGK/81  84