Câu hỏi 1: Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
Câu hỏi 2: Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, chúng ta cần phải làm gì?
Câu hỏi 3: Em sẽ làm gì khi phát hiện có nhiều con mọt trong bao gạo?
Kiểm tra bài cũ
Bài 17
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG
CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tiết 1)
GV Trần Thị Trúc Ly
Câu hỏi
Câu hỏi 4: Những chất dinh dưỡng nào dễ tan trong chất béo, tan trong nước?
Câu hỏi 5: Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào?
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1.Thịt, cá
2.Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
3.Đậu hạt khô, gạo
Thảo luận nhóm
Tổ 1: Tìm hiểu các chất dinh dưỡng nào có trong thịt? Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trông thịt cá là gì?
Tổ 2 : Tìm hiểu các chất dinh dưỡng nào có trong cá? Vì sao thịt, cá không nên rửa sau khi đã cắt thái?
Tổ 3: Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi, gạo thường dùng? Trước khi chế biến các loại rau củ quả này phải qua các thao tác nào? Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên làm thế nào?
Tổ 4:: Nêu tên các loại hạt đậu, ngũ cốc thường dùng? Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho các loại đậu hạt khô, gạo?
Tổ 1,Tổ 2
1.Thịt, cá
Những cách bảo quản thịt, cá
Thịt, cá ướp lạnh
Thịt, cá đóng gói
Đóng hộp
Máy hút chân không gia đình
Phơi khô
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1.Thịt, cá
Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
+ Không để ruồi, bọ bậu vào.
+ Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
Tổ 3
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến thức ăn?

Câu hỏi
Trước khi chế biến các loại rau, củ thì phải qua các thao tác nào? Để rau, củ quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên làm thế nào?
Phải cắt, thái rồi mới rữa sạch
Phải nhặt rau, rữa thật sạch rồi mới cắt, thái
Trước khi chế biến các loại rau củ quả phải qua các thao tác nào?
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
Rửa thật sạch
Gọt vỏ trước khi ăn
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên:
Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
3. Đậu hạt khô, gạo:
Em hãy kể tên các loại gạo, đậu hạt, ngũ cốc thường dùng? Biện pháp bảo quản
3. Đậu hạt khô, gạo:
- Đậu hạt khô bảo quản chu đáo ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh sâu mọt bám vào
- Gạo không vo quá kỹ vì sẽ bị mất sinh tố B1
Câu hỏi
Theo các em, có nên bày bán bừa bãi thức ăn và sử dụng hóa chất để bảo quản thực phẩm không. Tại sao? Nêu biện pháp giải quyết vấn đề này
CỦNG CỐ:
CỦNG CỐ
D) Cắt thật nhỏ
Câu 1: Cách thái rau nào sau đây là đúng
A) Cắt trước khi rữa
B) Không nên thái
C) Cắt sau khi rữa thật sạch
CỦNG CỐ
Câu 2 Cách baỏ quản thịt cá khi chuẩn bị chế biến
B) Đậy kín
C) Để thịt cá nơi cao ráo thoáng mát
A) Không rữa thịt cá sau khi thái, không cho ruồi bọ bâu, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp
D) Để vào tủ lạnh
CỦNG CỐ
Câu 3: Rau củ quả ăn sống nên
A) Ăn cả vỏ
B) Rửa sạch hoặc gọt vỏ trước khi ăn
C) Cắt thái sau đó rửa sạch
D) Tổng hợp ý b, c
Dặn dò

Về nhà xem lại bài học.
Tìm hiểu trước bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (Tiếp theo)
II/Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:

Câu hỏi
Câu 1: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?Nêu vài ví dụ những thực phẩm dễ mất chất trong quá trình chế biến?
Câu 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với lượng nguyên tố mất đi trong quá trình chế biến?