Tiết 43-BÀI 17:
bẢO QuẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BiẾN MÓN ĂN (T2)
GIÁO VIÊN : NGÔ THỊ THÚY HƯỜNG
TRƯỜNG THCS TÔ HIỆU
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
Theo em, tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng.
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
Các sinh tố
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao?
Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do các sinh tố này dễ tan trong nước.
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi rán lâu? Tại sao?
Các sinh tố A, D, E, K. Do các sinh tố này dễ tan trong chất béo.
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để hạn chế mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm?
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Thảo luận nhóm
Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm?
Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo?
Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đường bột?
Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất khoáng và sinh tố?
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm?
Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm.
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải làm gì để đảm bảo chất dinh dưỡng?
Nên nhỏ lửa.
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo?
+ Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất.
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đường bột?
Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy.
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất khoáng và sinh tố?
+ Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao.
TIẾT 43-BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
2/ Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng :
a/ Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.
b/ Chất béo : Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.

c/ Chất đường bột :
- Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 1800 C.
- Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.


d/ Chất khoáng :
Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.
e/ Sinh tố :
Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.

DẶN DÒ
Về học bài.
- Đọc phần ghi nhớ trong SGK.
Tham khảo mục Có thể em chưa biết.
Xem trước :Bài 18-SGK trang 85.