KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ VÀ
CÁC EM HỌC SINH.
NÔI DUNG TIẾT DẠY
Kiểm tra bài cũ.
Giới thiệu bài mới.
Giảng bài mới.
Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
4. Kiểm tra đánh giá.
5. Dặn dò.
CÂU HỎI:
Em hãy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
Đáp án:
Các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: có 4 nguyên nhân chính:
Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
Do thức ăn bị biến chất.do bản thân thức an có sẵn chất độc( cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm độc…)
Do thức an bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.
KIỂM TRA BÀI CŨ
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN
I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1.Thịt, cá.
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
3. Đạu hạt khô, gạo.
II.Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Hãy tìm hiểu về các chất dinh duõng của thit, cá?
15% chÊt ®¹m
50-70% n­íc
10-15% chÊt bÐo
ChÊt s¾t vµ phèt pho
vitaminB
Giàu chất đạm
cung cấp vitaminA,B,C
Chất béo,
chất khoáng,
phốt pho
a)Thịt
b)Cá
Hình 3.17/58/sgk
Vì sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt cá?
Bảo quản chất dinh dưỡng để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Giữ thịt cá ở nhiệt độ thích hợp.
-không để ruồi bâu, bọ bâu vào.
Bảo quản như thế nào đểt đảm bảo chất dinh dưỡng trong thưc phẩm
1. Thịt cá
Cá đóng gói
Cá xong khói
Thịt, cá ướp lạnh
Có những cách bảo quản thịt cá nào?
Thịt muối công nghiệp
Đóng hộp
Thịt đóng gói
Theo em có nên bày bán bừa bãi, sử dụng hóa chất để bảo quản thực phẩm không?tại sao?
Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợp
2. Rau, củ, quả đậu, hạt tươi.
Hãy kể tên các loại rau củ, quả tươi thường dùng trong chế biến món ăn?
Trước khi chế biến phải có thao tác gì?
Có nên vo gạo quá trắng trước khi nấu cơm không?vì sao?
Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng?
- Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
3. Đậu, hạt khô
Kể tên các loại hạt khô mà em biết
Đậu nành
Hạt tiêu
Hạt sen
Đậu đen
Gạo
Thóc
Hạt ngô phơi khô
Treo, phơi tỏi
Hộp bảo quản đồ khô với
nắp đậy thông minh
Dụng cụ ủ nhiệt để bảo quản thực phẩm
Chất phụ gia
Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợp
Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để được đáp án đúng.
Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d
Hướng dẫn về nhà
Hoàn thành vở bài tập
Trả lời câu hỏi 1,2,3/84/ sgk
Đoc phần `có thể em chưa biết"
4. Chuẩn bị phần II bài 17 sgk
CHÚC THẦY CÔ VÀ CÁC EM SỨC KHỎE