TRƯỜNG THCS NGHI HƯƠNG






BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN





GIÁO VIÊN : PHÙNG NGỌC THÁI
KIỂM TRA BÀI CŨ
Nêu những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc
thức ăn.

Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm ?
Bài 17
BẢO QUẢN
CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1/ Thịt cá :


Trước khi chế biến, thịt cá được bảo quản như thế nào ?
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1/ Thịt cá :
- Không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt, thái vì sinh tố và chất khoáng sẽ bị mất đi.
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.


2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :


Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến món ăn ?

Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần được bảo quản như thế nào ?
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên :
- Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.


3/ Đậu, hạt khô, gạo :



Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo quản như thế nào ?
3/ Đậu, hạt khô, gạo :
- Đậu, hạt khô : bảo quản nơi khô ráo, tránh sâu mọt.
- Gạo : không vo quá kĩ, sẽ bị mất sinh tố B.


CỦNG CỐ
Trước khi chế biến, thịt cá được bảo quản như thế nào ?
Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần được bảo quản như thế nào ?
- Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo quản như thế nào ?
DẶN DÒ
Về học bài.
Tham khảo mục Có thể em chưa biết.
Xem trước :
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong
khi chế biến
SGK/81  84