Bài 42:

Bảo quản lương thực,
thực phẩm
MỤC TIÊU BÀI HỌC
BIẾT ĐƯỢC CÁC LOẠI KHO VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THÓC, NGÔ, RAU, HOA, QUẢ TƯƠI.

BIẾT ĐƯỢC QUY TRÌNH BẢO QUẢN THÓC, NGÔ, KHOAI LANG, SẮN.
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC:

Bảo quản thóc ngô:
Các dạng kho bảo quản:
Nhà kho

Nhà kho bảo quản có nhiều gian có đặc điểm gì?
Nhà kho bảo quản có nhiều gian
Đặc điểm:
Dưới sàn kho có gầm thông gió.
Tường kho xây bằng gạch.
Máy che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng,…
nhưng nhất thiết phải có trần để cách nhiệt.
Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
HỆ THỐNG SILÔ
Kho silô có những đặc điểm gì?
Kho silô
Đặc điểm:
Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.
Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.
Một số phương pháp bảo quản:
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.






MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU








Bảo quản đóng bao Chum
Quy trình bảo quản thóc, ngô:
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì):
Quy trình bảo quản sắn lát khô:
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng







Làm sạch và phơi khô Dở củ


Một số phương pháp bảo quản khoai lang, sắn:
Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực

Bọ
Chuột
BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
Rau, hoa, quả tươi
Đặc điểm của rau, hoa, quả tươi là gì?
Đặc điểm:
Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
Dễ bị dập.
Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.
Để rau, hoa, quả tươi giữ được đặc điểm ban đầu trong một thời gian dài thì ta cần phải đảm bảo những nguyên tắc nào?
Nguyên tắc:
Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi.
Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
Bảo quản ở điều kiện bình thường.
Phương pháp bảo quản lạnh.
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
Bảo quản bằng hóa chất.
Bảo quản bằng chiếu xạ.
BẢO QUẢN LẠNH

BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG
Theo bạn, trong các phương pháp trên, phương pháp nào được sử dụng phổ biến ?
Tại sao?
Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả. Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm.
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:
A. 180 c – 250 c
B. 00 c – 200 c

D. 150 c – 250 c
C. -50 c – 150 c
C. -50 c – 150 c
2. Trong rau quả tươi nước chiếm
A. 70% - 90%
B. 50% - 80%
C. 20% - 30%
D. 60% - 70%
A. 70% - 90%
Phiếu học tập:Chọn câu đúng nhất
3. Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau quả nhằm
A. Làm rau quả không bị dập
B. Làm rau quả mau chín
C. Tăng hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
4. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm
A. Giảm cường độ hô hấp
B. Giảm mất nước
C. Tăng cường độ hô hấp
D. Thúc đẩy sự đồng hóa

A. Giảm cường độ hô hấp
1. Phương pháp phòng trừ dịch hại cây trồng nông nghiệp (IPM) sau thu hoạch cũng được áp dụng trong bảo quản lương thực.
Đúng
Chọn đúng hoặc sai
2. Độ ẩm của lúa trước khi đưa vào bảo quản phải đạt 18%.
Sai
3. Có thể không cần phải loại bỏ vỏ sắn trong chế biến, bảo quản sắn khô.
Sai
The End
















Thực hiện:

Ngô Trung Nghĩa
Lê Đức Tín
Âu Dương Tài.