Một trong những nhóm chất dinh dưỡng
quan trọng cho cơ thể con người?
Chất béo
Bài 47: CHẤT BÉO
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Cá
Em hãy quan sát tranh và cho biết chất béo có trong những loại thực phẩm nào?
R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
=>Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo
(C17H35COO)3C3H5
H2O
+
(C15H31COO)3C3H5
+
C15H31COOH
H2O
C17H35COOH
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
+
+
axit
t0
3
3
axit
3
3
t0
Chất béo
vận dụng:
Chất béo
Men dịch tụy, dịch tràng
Thủy phân
glixerin
Axit béo
t/d mật
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
qua mao trạng ruột
vào ruột
Chất béo
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
bị thuỷ phân
CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động
SƠ ĐỒ CHUYỂN HÓA CHẤT BÉO TRONG CƠ THỂ
bị oxi hóa
(RCOO)3C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
C3H5(OH)3
RCOONa
Muối của axit béo
Chất béo
(C15H31COO)3C3H5
NaOH
C17H35COONa
+
+
+
+
(C17H35COO)3C3H5
NaOH
C15H31COONa
3
3
t0
t0
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
3
3
vận dụng:
(xà phòng)
(phản ứng xà phòng hóa)
ĐIỀN TỪ THÍCH HỢP VÀO CHỖ TRỐNG