Sắp xếp những loại thức ăn dưới đây vào 2 nhóm lương thực và thực phẩm
Lương thực Thực phẩm
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT
NỘI DUNG:
I. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC
II. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN RAU, QUẢ TƯƠI
III. CHẾ BIẾN XIRO TỪ QUẢ
I. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC
a. Các dạng kho bảo quản
1. Bảo quản thóc, ngô
Trong các đặc điểm sau đây, đặc điểm nào là của nhà kho và đặc điểm nào của silô?
(1) Có gầm thông gió và trần cách nhiệt
(2) Có hình trụ hoặc hình lục giác
(3) Thường được cơ giới hóa, tự động hóa
(4) Có thể xây bằng gạch, bê tông cốt thép hoặc bằng thép
(5) Thường xây bằng gạch
(6) Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng
Trần cách nhiệt
Gầm thông gió
Nhà kho
Trần cách nhiệt
Gầm thông gió
Nhà kho
* Đặc điểm nhà kho
Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.
Tường kho xây bằng gạch.
Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng, phải có trần cách nhiệt.
Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
a. Các dạng kho bảo quản
1. Bảo quản thóc, ngô
Kho silo có đặc điểm gì?
Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.
Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.
*Đặc điểm kho silô:
a. Các dạng kho bảo quản
1. Bảo quản thóc, ngô
b) Một số phương pháp bảo quản:
Bảo quản trong kho:
+ Đóng bao
+ Đổ rời, thông gió tự nhiên
Bảo quản trong gia đình: một số phương tiện: chum, vại, thùng phuy, cót, bao tải, silô...
Bảo quản thóc ngô:
Bảo quản đổ rời
Đóng bao trong nhà kho
Phương pháp truyền thống
Hệ thống silô liên hoàn
c) Quy trình bảo quản thóc
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
3.Làm sạch và
phân loại
4.Làm khô
5.Làm nguội
6.Phân loại theo
chất lượng
7.Bảo quản
8.Sử dụng
2.Chế biến gạo từ thóc
1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc
Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà em biết?
Hạt thóc có cấu tạo như thế nào?
PP truyền thống
PP hiện đại
Máy xát
Làm sạch thóc
Tách trấu
Xay
Sử dụng
Bảo quản
Đánh bóng
Xát trắng
*Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc bằng gió tự nhiên
Làm sạch thóc bằng quạt
Máy làm sạch dạng lắc
Máy làm sạch dạng rung
Gạo được đánh bóng
Tác dụng của việc đánh bóng
-Tăng giá trị cảm quan
-Bảo quản tốt hơn
Tác dụng của đánh bóng là gì?
* Đặc điểm của rau, hoa, quả tươi:
Dễ bị dập.
Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.
Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
II. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN RAU, QUẢ TƯƠI:
Tầm quan trọng của rau quả tươi đối với sức khỏe con người
Rau quả tươi có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe con người
Giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể ( vitanmin A,vitamin C,folate,….)
Ngăn ngừa bệnh( ví dụ : ăn thực phẩm giàu kali =>giảm huyết áp , giảm loãng xương….)
Giảm béo phì……..

Sử dụng hóa chất để bảo quản rau quả tươi

1.Một số phương pháp bảo quản rau, quả tươi:
Bảo quản ở điều kiện bình thường.
Phương pháp bảo quản lạnh.
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
Bảo quản bằng hóa chất.
Bảo quản bằng chiếu xạ.
BẢO QUẢN LẠNH

BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG
Thành phần không khí trong diều kiện thường
Môi trường không khí biến đổi
O2 thấp, CO2 cao
Phương pháp bảo quản trong môi trường khí biến đổi (khí quyển kiểm soát - CA)
Bảo quản lạnh kết hợp môi trường khí biến đổi ( hiếm khí):
Bảo quản bằng hoá chất:
Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép.
Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất, quả được bảo quản lâu hơn và không gây hại sức khỏe con người.
Theo bạn trong các phương pháp đã nêu, phương pháp nào được sử dụng phổ biến ở nước ta hiện nay? Tại sao?
Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả. Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm.
MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…
2. Quy trình bảo quản rau, quả tươi bằng phương pháp lạnh:
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
3. Chế biến rau, quả tươi
a. Một số phương pháp chế biến rau, quả
Nêu một số phương pháp chế biến rau quả mà em biết?
Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến các loại nước uống
Muối chua
……
Một số PP chế biến
b. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.
Nguyên liệu
Phân loại
Làm sạch
Nguyên liệu rau, quả
Phân loại
Làm sạch
Xử lí cơ học
Xử lí nhiệt
Vào hộp
Xử lí nhiệt
Xử lý cơ học
Vào hộp
Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng
Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng
Làm nguội
Sử dụng
Bảo quản
Làm nguội
Bảo quản thành phẩm
Sử dụng
THỰC HÀNH:
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
I- Chuẩn bị:
- Quả: 1kg (Nho, dâu, dứa, sơri, sấu, mơ…).
- Đường kính trắng: 1 – 1.5 kg.
- Lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa đã rửa sạch, lau khô.
* Lưu ý: Để xiro đậm đà có thể cho thêm chút muối ăn, tùy khẩu vị người sử dụng có thể thay đổi lượng đường
Các loại trái cây
THỰC HÀNH:
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
II- Quy trình thực hành:
Bước 1:
- Quả tươi ngon được lựa chọn cẩn thận, loại bỏ những quả bị giập, bị sâu, bệnh, bỏ cuống, rửa sạch và để ráo nước.
- Một số quả cần gọt vỏ, xắt lát (dứa, xoài, sấu…)
Trái sấu xanh Trái dâu tây
Trái dâu tằm Trái dứa
Trái nho
Trái sơri Trái chery
Trái mơ
THỰC HÀNH:
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
Bước 2:
Xếp vào lọ thủy tinh, cứ một lớp quả một lớp đường, chú ý dành một phần đường phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín
THỰC HÀNH:
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
Bước 3: Sau 20 – 30 ngày nước quả được chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch chiết vào lọ thủy tinh sạch khác để tiện sử dụng.
GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI XI RÔ
Tự đánh giá theo mẫu bảng sau:
THỰC HÀNH:
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
III- Đánh giá kết quả