!
BÀI 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp
BÀI 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
2. Phương pháp chế biến cà phê nhân
Chế biến ướt
Chế biến khô
Chúng ta sẽ so sánh sau khi làm rõ hai quy trình chế biến theo hai phương pháp này
Hãy so sánh sự khác nhau cơ bản giữa
hai phương pháp chế biến?
BÀI 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
2a. Quy trình chế biến cà phê nhân
theo phương pháp ướt:
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
BÀI 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
2b. Quy trình chế biến cà phê nhân
theo phương pháp khô
Thu hái quả cà phê
Làm khô
Bóc vỏ quả
Đánh bóng (=máy)
Phân loại
Cà phê nhân
Sử
dụng
Chú ý:


Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê
còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Bây giờ, chắc các bạn cũng thấy rõ sự khác biệt rõ ràng giữa hai quy trình rồi phải không nào?
Phương pháp khô
Phương pháp ướt
Sự khác nhau cơ bản:
Phương pháp khô: xát vỏ quả sau khi đã làm khô.
Phương pháp ướt: xát vỏ quả tươi rồi mới làm khô
Một số sản phẩm từ cafe
Café Trung Nguyên G7
Vinacoffe
Nescafe
Café Phố