BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHỆP VÀ LÂM SẢN
LỚP 10A1
TỔ 3
NỘI DUNG TRÌNH BÀY
Gồm có hai phần chính:
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê)
Chế biến chè
Chế biến cà phê nhân
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
CHẾ BIẾN CHÈ
Chè được trồng ở đâu?
→trung du và miền núi Bắc bộ
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
CHẾ BIẾN CHÈ
Hãy kể tên các loại sản phẩm nào có trà mà các bạn đã biết
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
CHẾ BIẾN CHÈ
Một số phương pháp chế biến
Chế biến chè đen
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
CHẾ BIẾN CHÈ
Một số phương pháp chế biến
Chế biến chè xanh
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
CHẾ BIẾN CHÈ
Một số phương pháp chế biến
Chế biến chè vàng
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
CHẾ BIẾN CHÈ
Một số phương pháp chế biến
Chế biến chè đỏ
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
CHẾ BIẾN CHÈ
Một số phương pháp chế biến
Vì sao chè lại có nhiều tên gọi khác nhau như vậy?
Qui trình công nghiệp chế biến chè xanh qui mô công nghiệp
Nguyên liệu
Làm héo
Diệt men trong lá chè
Vò chè
Làm khô
Phân loại,đóng gói
Sử dụng
BƯỚC 1:NGUYÊN LIỆU (LÁ CHÈ XANH)
BƯỚC 2:LÀM HÉO
- Phơi nắng hoặc dùng máy để làm héo.
- Tác dụng giảm bớt nước có trong chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
BƯỚC 3:DIỆT MEN
- Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà.
- Để giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo.
BƯỚC 4:VÒ CHÈ
Vò bằng máy (máy vò chuyên dùng) 2 lần, mỗi lần 30-45 phút.
Vò chè bằng tay
BƯỚC 5:SẤY CHÈ
Bước 6
Phân loại, đóng gói
Bước 7
Sử dụng
Giá trị của chè (trà):
 Giá trị thực phẩm:
Trong chè có chứa cafein và một số alcaloit khác: có tác dụng làm cho tinh thần minh mẫn sảng khoái, tăng cường sự hoạt động của các cơ quan trong cơ thể.
* Giá trị y học:
+ Nước chè còn làm giảm được quá trình viêm: viêm khớp, viêm gan mãn tính, tăng cường tính đàn hồi của thành mạch máu.
+ Chè còn có tác dụng chống được khả năng gây ung thư của các chất phóng xạ.




+ Giảm nguy cơ tim mạch, chống lão hóa, chống nhiễm độc.
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)
2. Chế biến cà phê nhân:
2. Chế biến cà phê nhân
a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
 - Phương pháp chế biến ướt.
- Phương pháp chế biến khô.
b. Qui trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Chú ý:
Để có cà phê nhân chất lượng cao cần loại bỏ quả cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.
Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân có chất lượng cao hơn phương pháp chế biến khô.
Cà phê Trung Nguyên
Vi na cà phê
Thành phần và tác dụng của cà phê:
- Thành phần: cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng...
- Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch.
 Lưu ý: người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê.
Vai trò của cà phê nhân
PHẦN ii:một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Hàng năm có rất nhiều sản phẩm chế biến từ lâm sản.Vậy các bạn hãy kể một số các sản phẩn đó.
Gỗ
Tre
Cây dược liệu
Sản phẩm cho ngành xây dựng:
Gỗ ván
Gỗ tròn
Gỗ ép
Gỗ thanh
Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:
Giấy gói
Giấy viết
Giấy in
Sản phẩm dân dụng:
Đồ gỗ
mỹ nghệ
Đồ gỗ
gia đình
Xin cảm ơn thầy cô và
các bạn đã lắng nghe