1


2


3


4
TRÒ CHƠI
1. Một loại nước uống cho người già, có khả năng chống ung thư
2. Tên một loại trà nổi tiếng ở phía Bắc nước ta (bắt đầu bằng chữ cái “T”)
3. Hãng nổi tiếng có tên Trung Nguyên cho sản phẩm này?
4. Nước cà phê pha sẵn + sữa đặc + nước nóng tạo thành món đồ uống nào?
Tiết 28. Bài 48
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Tiết 28: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
CÂY CHÈ:
Cây chè được trồng ở nước ta tập trung ở trung du miền núi Bắc Bộ (Thái Nguyên, Phú Thọ, Hòa Bình..) và Tây Nguyên
CHÈ TƯƠI
CHÈ MẠN (chè đỏ)
CHÈ XANH
CHÈ NỤ (chè vàng)
CHÈ ĐEN
Lá cây già Nấu
Búp chè non, tươi vò kĩ
đun sao cháy trong chảo nóng, (không cho lên men)
Búp chè + lá to ủ lên men nhẹ (ướp với nhị sen)
Nụ cây chè phơi khô
pha với nước sôi (ướp với hoa cúc)
Búp non làm héo lên men sấy khô.
Tiết 28: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp.
Bước 7
Sử dụng
Bước 1
Bước 2
Bước 3
Bước 4
Bước 5
Bước 6
Lá chè xanh
Làm héo
Dệt men trong lá chè
Vò chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Tiết 28: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
CÂY CÀ PHÊ:
Cà phê Vối
Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5.
Cà phê Chè
Cây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.
Cà phê Mít
Cao 6 – 15m. Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.
Cấu tạo quả cà phê
Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
Tiết 28: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Thu hái quả
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Chú ý:


Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.
Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Gỗ
Tre
Cây dược liệu
Sản phẩm cho ngành xây dựng:
Gỗ xẻ
Gỗ tròn
Gỗ thanh
Gỗ ép
Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:
Giấy gói
Giấy viết
Giấy in
Sản phẩm dân dụng:
Đồ gỗ
mỹ nghệ
Đồ gỗ
gia dụng
Sản phẩm
từ dược liệu
Củng cố bài
Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Câu 1: Hãy sữa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
1. Nguyên liệu
2.Vò chè
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè
5. Phân loại,
đóng gói
6. Làm khô
7. Sử dụng
Câu 2: Chọn đáp án đúng nhất
Độ ẩm an toàn của cà phê thóc:
Từ 12,5% - 13,5%
Từ 12%- 13%
Từ 12,5 – 13%
Từ 12% - 13,5%