Bài 46: Chế Biến Sản Phẩm Chăn Nuôi, Thuỷ Sản
Mục tiêu bài học:
Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp.
Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột.


Một số phương pháp chế biến thịt:

Theo công nghệ chế biến:
Đóng hộp; Hun khói; Sấy khô.

Theo sản phẩm chế biến:
Chế biến lạp xưởng; chế biến patê; chế biến giò, xúc xích, các loại chả, nem…

Một số phương pháp chế biến khác:
Luộc, rán, hầm, quay…




CHẾ BIẾN THỊT:
Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp:
Lựa chọn &
phân loại
Rửa
Chế biến nhiệt
Bài khí
Ghép mí
Bảo quản
Dán nhãn
Thanh trùng
Chế biến cơ học
(thái, nghiền…)
Vào hộp
Sử dụng
Chuẩn bị nguyên liệu







Một Số Sản Phẩm Được Chế Biến Từ Thịt.
CHẾ BIẾN CÁ:
Một số phương pháp chế biến cá:

Theo công nghệ chế biến:
Hun khói; đóng hộp; sấy khô; chế biến xúc xích; làm ruốc cá; làm nước mắm; cá filê đông lạnh…

Ở quy mô gia đình thường có các phương pháp:
Luôc, rán, hấp…
Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi:
Hấp chín,tách bỏ xương, làm tơi
Bổ sung gia vị
Bao gói
Để nguội
Làm khô
Sử dụng
Chuẩn bị nguyên liệu





Một Số Loại Thuỷ Sản Và Sản Phẩm Chế Biến
CHẾ BIẾN SỮA:
Một số phương pháp chế biến sữa:

Chế biến sữa tươi.
Làm sữa chua.
Chế biến sữa bột.
Một số phương pháp chế biến khác: cô đặc sữa, làm bánh sữa…

Quy trình công nghệ chế biến sữa bột:
Tách bớt một
phần bơ
trong sữa
Thanh trùng
Cô đặc
Làm khô
Làm nguội
Bao gói
Bảo quản
Sử dụng
Sữa tươi đạt
chất lượng tốt
Bài tập trắc nghiệm:
Nhiệt độ thường của sữa là:
70-80 độ C
70-90 độ C
60-80 độ C
70-75 độ C
Nhiệt độ bảo quản cá huu kho ở nơi thoáng mát là:
0- âm 2 độ C
1 độ C
2 độ C
1-2 độ C
THE END