Tiết 42: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Mục tiêu bài học
Học xong bài này, học sinh có thể:
- Hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
- Biết cách bảo quản phù hợp với từng loại thực phẩm khi chuẩn bị chế biến.
- Áp dụng những quy trình vào cuộc sống
Tiết 42: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá
Không ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt, thái vì dễ bị mất chất sinh tố và khoáng.
 Không để ruồi, bọ bâu vào.
 Giữ thịt cá ở nhiệt độ thích hợp.
2. Rau, củ, quả đậu hạt tươi
Kể tên các loại rau, củ, quả thường dùng trong chế biến thức ăn?
Trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
Rửa thật sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
Rau củ, quả ăn sống nên gọt cỏ trước khi ăn
Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì tới gí trị dinh dưỡng không?
3. Đậu hạt khô, gạo
Đậu hạt khô:
Gạo:
Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt
 Không vo quá kĩ vì mất sinh tố B