Nguyễn Ngọc Thảo My
Lưu Cẩm Mỳ
Trương Thành Nam
Lê Thị Hương Nga
Vũ Thị Tuyết Nga
Phạm Trần Thảo Nguyên
Nguyễn Hoàng Nhật
Trần Thị Quỳnh Như
Trần Quốc Phong
Nhóm 3
Prôtêin là gì?
Bài 5: PRÔTÊIN
10A6-nhóm 3
I- CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
- Prôtêin là hợp chất hữu cơ gồm các nguyên tố: C, H, O, N và 1 số nguyên tố khác.
- Prôtêin là đại phân tử được cấu trúc theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân là axit amin.
- Prôtêin có sự đa dạng cao do chúng được cấu tạo từ 20 loại axit amin khác nhau.
Vì sao các Prôtêin khác nhau thì cấu trúc và chức năng khác nhau?
Vì sao cùng là thịt (thịt gà, thịt heo,..)nhưng khi ăn ta lại thấy màu sắc và mùi vị khác nhau?
-Vì chúng khác nhau về số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các axit amin.


-Vì Prôtêin các loại thịt có tính đặc trưng →Prôtêin khác nhau→Thể hiện tính trạng khác nhau.
I- CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
Bậc 1
Bậc 2
I- CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
I- CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
Bậc 3
I- CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
Bậc 4
I- CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
I- CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
Hiện tượng biến tính của prôtêin:
-Khái niệm:
Hiện tượng Prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian được gọi là hiện tượng biến tính của Prôtêin.
-Nguyên nhân:
Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao, độ pH,..
- Prôtêin cấu trúc: Cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết da.
II- CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
- Prôtêin dự trữ: Dự trữ các axit amin.
VD: Prôtêin trong sữa, trong các loại hạt,..
II- CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
- Prôtêin vận chuyển: Vận chuyển các chất.
VD: Hemoglobin, Albumin,..
II- CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
- Prôtêin bảo vệ: Bảo vệ cơ thể.
VD: Kháng thể, kháng đông,..
II- CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
- Prôtêin Enzim: Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh.
VD: Pepsin, Amilaza,..
II- CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
-Prôtêin thụ thể: Thu nhận thông tin.
VD: Các thụ thể.
II- CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
Tại sao chúng ta lại cần ăn prôtêin từ các nguồn thực phẩm khác nhau?
-Vì cơ thể người không thể tự tổng hợp được tất cả a.a. Mỗi loại thực phẩm chỉ chứa một số loại a.a nhất định nên để cung cấp được tất cả a.a cần cho tổng hợp prôtêin thì cần bổ sung đầy đủ nhiều nguồn khác nhau.
Trò chơi ô chữ
?
1
?
?
?
?
?
5
2
3
4
6
?
7
P
Ô
L
I
P
E
P
T
I
T
P
R
Ô
T
Ê
I
N
Đ
A
P
H
Â
N
B
I
Ế
N
T
Í
N
H
B
E
T
A
B
Ố
N
B
Ậ
C
E
M
N
Z
I
Câu 1: Gồm 5 ô:…đóng vai trò xúc tác cho phản ứng hóa sinh.
7
6
5
4
3
2
1
0
Câu 2: Gồm 10 ô: Nhiều axit amin liên kết lại với nhau tạo nên chuỗi gì?
7
6
5
4
3
2
1
0
Câu 3: Gồm 7 ô: Tên bài học hôm nay là gì?
7
6
5
4
3
2
1
0
Câu 4: Gồm 5 ô: Prôtêin được cấu tạo theo nguyên tắc nào?
7
6
5
4
3
2
1
0
Câu 5: Gồm 9 ô: Hiện tượng Prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian được gọi là hiện tượng gì?
7
6
5
4
3
2
1
0
Câu 6: Gồm 4 ô: Cấu trúc bậc 2 của chuỗi Pôlipeptit gồm xoắn alpha và gấp…
7
6
5
4
3
2
1
0
Câu 7 :Gồm 6 ô: Có mấy bậc cấu tạo Prôtêin?
7
6
5
4
3
2
1
0
CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE VÀ THEO DÕI PHẦN THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM!!