Tiết 43 - BÀI 17 :
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
GV: HOÀNG THỊ THÚY HƯỜNG
I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1. Thịt, cá :
BÀI 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
?
2. Rau củ, quả, đậu hạt tươi :
Cà rốt, bắp cải, cà chua...
Kể tên các loại rau,củ,quả?
Trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
Rửagọt,cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng
Rửa gọt, cắt, thái
Vitamin
2. Rau củ, quả, đậu hạt tươi :
Rau rửa sạch : chỉ cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo
Rau củ quả ăn sống nên gọt vỏ và sử dụng ngay
?
3. Đậu, hạt khô, gạo :
Đậu hạt khô : Phơi khô, tránh sâu mọt, nấm mốc
Gạo : Bảo quản trong thùng, hủ...tránh gián, chuột.
?
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN :
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn ?
Theo em, tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng.

Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao?
Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do các sinh tố này dễ tan trong nước.

Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi rán lâu? Tại sao?
Các sinh tố A, D, E, K. Do các sinh tố này dễ tan trong chất béo.
Khi nấu tránh khuấy nhiều
Không hâm lại thức ăn nhiều lần
Không dùng gạo xát quá trắng
Không chắt bỏ nước cơm vì mất B1
Lưu ý :
Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
2. Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng :
Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm
Chất dinh dưỡng bị giảm đi
Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo
Chất béo bị biến chất
Đun khô 180 độ C chất đường ?
Chất đường chuyển sang màu nâu có vị đắng
Đun nấu nhiệt độ trong chất khoáng ?
Ảnh hưởng của nhiệt độ sinh tố ?
Chất khoáng sẽ hòa tan trong nước
Sinh tố sẽ mất đi trong nước
Dặn dò
Các em nhớ chép bài vào tập nhé
Làm bài tập trong SGK trang 84
Các em nhớ xem trước bài 18