TIẾT 38-
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG- NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Nhu cầu dinh dưỡng ở các đối tượng này khác nhau như thế nào?
Nhu cầu dinh dưỡng ở các đối tượng này khác nhau như thế nào?
Tại sao có sự khác nhau đó?
Nhu cầu dinh dưỡng là gì?
I. Nhu cầu dinh dưỡng: Là lượng dinh dưỡng cần thiết phải cung cấp cho cơ thể để đảm bảo hoạt động và phát triển của cơ thể diễn ra bình thường
Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào các yếu tố:
+ Giới tính : Nam> nữ
+ Lứa tuổi: trẻ em > người già.
+ Dạng hoạt động: lao động nặng> lao động nhẹ.
+ Trạng thái cơ thể
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi cơ thể phụ thuộc và yếu tố nào?
Hãy giải thích các trường hợp này dựa vào nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể?
Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao?
Giải quyết tình huống sau.
Bạn Hoa: mua một chiếc bánh mì ở cổng trường với giá 10.000 đồng. Bạn Nam mua một chiếc bánh mì ở của hàng Cô Thắm với giá 20.000 đồng.
Bạn Hoa nói với bạn Nam: “ Cùng là bánh mì sao bạn mua đắt thế?” Bạn Nam: “Vì bánh mì của tớ có nhiều rau, thịt hơn và tớ cảm thấy no lâu hơn khi ăn bánh mì ở cổng trường.”
Bạn Hoa: “Tớ nghĩ đắt do thương hiệu nổi tiếng thôi.”

Theo em, vì sao bánh mì ở của hàng cô Thắm đắt hơn ?
Vậy giá trị dinh dưỡng của thức ăn được đánh giá theo: ….
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Trứng gà
Đậu phụ
Mỡ ĐV
Rau xanh
Hạt nạc
Gạo
Cá
Dầu TV
Thịt nạc
Nước trái cây
Quả dừa
Sắn
Hoa quả
Khoai
Ngô
Hãy xếp các thức ăn trên vào các loại thực phẩm theo bảng sau:
(Thời gian hoàn thành: 3 phút)

Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần
Gạo
Ngô
Khoai
Sắn
Trứng gà
Đậu phụ
Thịt nạc
Mỡ ĐV
Dầu TV
Quả dừa
Hạt lạc
Hoa quả
Nước trái cây
Rau xanh
Cá
Bài 36.
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào?
1 gam Protein -> giải phóng 4,1 kcal
1 gam Gluxit-> giải phóng 4,3 kcal
1 gam Lipid-> giải phóng 9,3 kcal
Phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì?
Đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
Khẩu phần
là gì?
Là lượng thức ăn cần cung cấp cho cơ thể trong 1 ngày.
Vì sao khẩu phần ăn cần tăng cường rau, hoa quả tươi?
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Đảm bảo lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng
Đảm bảo cân đối thành phần các chất, cung cấp đủ muối khoáng
Cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể