Bài 7: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
MÓN TRỘN- CUỐN HỖN HỢP







1
2
Trộn các thực phẩm (đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau) cùng với gia vị, tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được dùng làm món ăn khai vị.
I. NGUYÊN TẮC CHUNG
QUY TRÌNH THỰC HIỆN
* CHUẨN BỊ (SƠ CHẾ)
- Nguyên liệu thực vật:
Nhặt, rửa,cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo
- Nguyên liệu động vật
Làm chín mềm, cắt ,thái phù hợp
-Nước chấm:
Nướcmắm+đường+chanh+(hoặcgiấm)+tỏi+ớt băm nhỏ
* CHẾ BIẾN
Trộn hỗn hợp
Trộn chung nguyên liệu thực vật+ nguyên liệu động vật+ gia vị







*TRÌNH BÀY
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật+ lạc( đậu phộng)+ củ hành cắt lát, rau thơm+ ớt tỉa hoa.
Kèm nước chấm.

GỎI RAU CÀNG CUA
TÔM
THỊT
TRỨNG CHIÊN
PHA HỖN HỢP
NƯỚC MẮM
II. Yêu cầu kĩ thuật

- Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai , không nát.
- Thơm ngon, vị vừa ăn( hơi chua, ngọt).
- Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
CÁCH LỰA THỊT BA CHỈ
Mỡ nạc hài hòa:thịt không quá ngấy, cũng không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon.
Tính đàn hồi tốt: thịt ba chỉ có chất lượng đảm bảo là tính chất co giãn tuyệt vời của các thớ thịt, cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
Màu đỏ tươi: Loại thịt ba chỉ được xếp vào "hàng chuẩn" khi sở hữu màu đỏ tươi.
15
16
18
19
20
21
22
23
24
LƯƠNG THỊ TUYẾT MAI
25