Bài 6
Phần II
TINH BỘT
1 - Tính chất vật lý
2 - Cấu trúc phân tử tinh bột
3 - Tính chất hóa học
4 - Ứng dụng
Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể
Phần thêm
- Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh
Tinh bột có nhiều trong :
Trong các loại thì gạo chứa nhiều tinh bột nhất
1 - Tính chất vật lý
Là chất bột vô định hình
Màu trắng , không tan trong nước lạnh
Khi đun sôi một phần tan vào nước , phần còn lại ngấm nước trương phồng lên, tạo dung dịch keo : HỒ TINH BỘT
Tinh bột sắn ngấm nước
2- Cấu trúc phân tử tinh bột
Tinh bột coi là một polisaccarit, phân tử gồm các mắc xích là - glucozơ liên kết với nhau. Công thức phân tử của tinh bột là (C6H10O5)n (n từ 1000 đến 6000).
Công thức cấu tạo của tinh bột có hai dạng: dạng amylozơ , dạng amylopectin
Amilozơ được tạo thành từ các gốc  - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4- glicozit thành mạch dài, xoắn lại.
Amilozơ có phân tử khối lớn khoảng 200.000.
Amilopectin có cấu trúc mạchphân nhánh do các đoạn mạch  - glucozơ tạo nên. Mỗi đoạn có 20-30 mắc xích  - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4- glicozit
3 - Tính chất hóa học
a. Phản ứng thủy phân
Khi đun tinh bột trong dung dịch axit vô cơ hoặc men  Glucozơ

Đây là phản ứng dùng để nhận biết hồ tinh bột
Hoặc ngược lại dùng hồ tinh bột để nhận iot
b. Phản ứng màu với iot
Dung dịch hồ tinh bột khi gặp dung dịch Iot thì tạo một phức chất có màu xanh dương (da trời, xanh lam), khi đun nóng thì mất màu xanh, khi để nguội lại xuất hiện màu xanh.
4 - Ứng dụng – Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể
Khi qua miệng tinh bột bị thủy phân nhờ men Amilaza có trong nước bọt
Sư thủy phân tiếp theo nhờ men Mantaza có trong ruột cho sản phẩm cuối cùng là glucozơ
Glucozơ hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột rồi về gan
Tinh bột là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản của con người và một số động vật. Dùng sản xuất bánh kẹo, glucoz, hồ dán
Từ gan glucozơ được đưa tới các mô trong cơ thể
Glucozơ bị oxy hóa chậm thành CO2, H2O, năng lượng cho cơ thể hoạt động
C6H12O6 + 6O2  6 CO2 + 6 H2O
Glucozơ dư được tổng hợp thành glycogen hay là tinh bột động vật
Glycogen lưu trữ trong gan khi cần lại thủy phân thành glucozơ
VI - Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh quá trình quang hợp                                           
Có thể hiểu phản ứng xảy ra như sau :
Củng cố
1/ Từ CO2 hãy viết các phương trình điều chế :
a/ Rượu Etylic.
b/ Axit axetic
c/ Caosubuna
d/ Glyxerin
Các chất sau đây, chất nào khi nhận biết ta dùng iot ; Cu(OH)2
a/ Lipit
b/ Glucozơ
c/ Tinh bột
d/ glyxerin