MÔN: SINH HỌC 9
CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN PHÒNG HỌC TRỰC TUYẾN
PRÔTÊIN
Thịt bò
Trứng gà ốp la
Gà luộc
Chè đậu
Sữa
Thành phần chủ yếu của các món ăn trên là gì?
“Nơi nào có Protein nơi đó có sự sống”
(F. Engels - Nhà chính trị, nhà triết học người Đức)

I. Cấu trúc của prôtêin:
Prôtêin được cấu tạo từ những nguyên tố hóa học nào?
Bài 18 : PROTEIN
- Prôtêin là hợp chất hữu cơ được cấu tạo chủ yếu từ các nguyên tố: C, H, O, N và một số nguyên tố khác.
Em có nhận xét gì về kích thước và khối lượng của Prôtêin?
- Prôtêin thuộc loại đại phân tử
Prôtêin được cấu tạo theo nguyên tắc nào?
- Prôtêin cấu tạo theo nguyên tắc đa phân: gồm nhiều đơn phân
Đơn phân của Prôtêin là gì?
là axit amin
(có hơn 20 loại axit amin)
Các axit amin được liệt kê đầy đủ dưới bảng sau:
Prôtêin có tính đa dạng và đặc thù là do đâu?
Cho chuỗi protein có trình tự như sau
Ser
Val

Tyr

Phe
His
Pro
Gly

Arg
Tre
Met
Asp
Ser
Leu
Val
Phe

Pro
Gly
Lys
Asp
Glu
Thành phần
Số lượng
Trình tự sắp xếp
của các
axit amin
+Tính đặc thù của prôtêin do yếu tố nào nào?

+Yếu tố nào xác định sự đa dạng của prôtêin ?
=>Tính đặc thù thể hiện ở số lượng thành phần và trình tự của axitamin .
=>Sự đa dạng do cách sắp xếp khác nhau của 20 loại axitamin .
I. Cấu trúc của prôtêin:
- Tính đa dạng và đặc thù của prôtêin do: số lượng thành phần, trình tự sắp xếp của các axit amin và cấu trúc không gian
- Prụtờin du?c c?u t?o ch? y?u t? cỏc nguyờn t?: C,H, O, N
- Prôtêin là đại phân tử
- Prôtêin đuược cấu tạo theo nguyên tắc đa phân gồm nhiều đơn phân là axit amin (Có hơn 20 lo?i axit amin).
Mô tả các bậc cấu trúc của protein?
Các bậc cấu trúc của protein
* Protein b?c 1: Là trình tự sắp xếp các axit amin trong chuỗi axit amin
* Protein bậc 2: Lµ chuçi axit amin (bậc 1) t¹o c¸c vßng xo¾n lß xo ®Òu ®Æn
Các vòng xoắn ở dạng gì?
Dạng sợi
Vì sao prôtêin dạng sợi là nguyên liệu cấu trúc rất tốt?
Dạng sợi được bện với nhau kiểu dây thừng tạo cho sợi chịu lực khoẻ hơn
- Các bậc cấu trúc của protein
+ Protein b?c 1: Là trình tự sắp xếp các axit amin trong chuỗi axit amin
+ Protein bậc 2: Lµ chuçi axit amin (bậc 1) t¹o c¸c vßng xo¾n lß xo ®Òu ®Æn
+ Protein bậc 3: Lµ d¹ng kh«ng gian ba chiÒu cña pr«tªin do cÊu tróc bËc 2 cuén xÕp thµnh kiÓu ®Æc tr­ưng cho tõng lo¹i pr«tªin.
+ Protein bậc 4 Lµ cÊu tróc cña mét sè lo¹i pr«tªin gåm hai hay nhiÒu chuçi axit amin cïng lo¹i hay kh¸c lo¹i kÕt hîp víi nhau.
Tính đặc trưng của prôtêin còn thể hiện qua cấu trúc không gian như thế nào?
Tính đặc trưng của prôtêin còn biểu hiện ở cấu trúc bậc 3 (cuộn xếp theo kiểu đặc trưng cho từng loại prôtêin ), bậc 4 (số lượng, số loại chuỗi axitamin ).
Prôtêin thường có ở đâu?
Protein thường có ở thịt, trứng, cá, đậu, sữa v..v..
Trong mỗi loại protein có đủ 20 loại aa không?
Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đầy đủ các loại protein cho cơ thể.
II. Chức năng của prôtêin:
? Nêu các chức năng của Protein?
? Lấy ví dụ minh họa cho các chức năng cơ bản của Protein?
Prôtêin loại Histụn tham gia v�o c?u trỳc c?a NST
TẾ
BÀO
MÔ
CƠ
QUAN
HỆ CƠ
QUAN
Collagen và Elastin tạo nên cấu trúc sợi rất bền của mô liên kết, dây chằng, gân. Keratin tạo nên cấu trúc của da, lông, móng. Protein tơ nhện, tơ tằm tạo nên độ bền vững của tơ nhện, vỏ kén
Vậy bản chất của enzim là gì? Có vai trò gì?
Chức năng xúc tác các quá trình trao đổi chất
(Bản chất của enzim là protein)
Tinh bột (chín)
Đường mantozơ
*Sự tiêu hoá ở khoang miệng
Enzim
(Amilaza)
VD: Cơ chế điều hòa đường huyết trong cơ thể người:
Do rối loạn hoạt động nội tiết của tuyến tụy
-> Tạo lượng Insulin giảm hoặc không tiết ra .
Đường glucôzơ
(trong máu)
Glucôgen (gan và cơ)
insulin
Glucôgen (gan và cơ)
Đường glucôzơ
(trong máu)
glucagôn
Các hoocmon phần lớn là protein, tham gia điều hòa quá trình trao đổi chất.
( Hormon điều hoà sinh trưởng )

Miozin )
( Sợi actin
( Hêmôglobin )
( Kháng thể )
( Albumin )
( Cazêin )
(Kêratin )
( Enzim Amylaza )
Protein
Cấu trúc
Dự trữ
Xúc tác quá trình trao đổi chất
Điều hòa quá trình trao đổi chất
Bảo vệ
Vận động
II. Chức năng của prôtêin:
- Là thành phần cấu trúc của tế bào
- Xúc tác v� di?u hũa các quá trình trao đổi chất.
- Bảo vệ cơ thể, vận chuyển, cung cấp năng lượng…
CÁC DẠNG TỒN TẠI CỦA PROTEIN
+ Protein dạng hình cầu như anbumin của lòng trắng trứng, hemoglobin trong hồng cầu
+ Protein dạng hình sợi như : Keratin của tóc, móng, sừng. Miozin của cơ bắp. Fibrin của tơ tằm,mạng nhện.
Hai dạng chính:
Cơ thể thiếu prôtêin
Sử dụng quá nhiều prôtêin
Sử dụng prôtêin và luyện tập TDTT
Phân biệt ADN, ARN, Protein
to > 45oC
Protein biến tính

Cấu trúc bậc 3


Về nhà:
Nghiên cứu, xác định đặc tính cơ bản của Protein trong lòng trắng trứng gà.