TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
Tổ 3
03
NỘI DUNG BÀI HỌC
TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
CẤU TẠO PHÂN TỬ
TÍNH CHẤT HÓA HỌC
ỨNG DỤNG
TÍNH CHẤT VẬT LÍ
02
04
05
01
I.Trạng thái tự nhiên
I.TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ CÓ Ở ĐÂU?
TINH BỘT
XENLULOZƠ
G?o cú 75% tinh b?t
Gỗ có từ 40-50 % xenlulozơ
Ngo co 70% tinh bột
Bông nõn có gần 98% xenlulozơ
Tre có từ 45-55%% xenlulozơ
S?ncú 80% tinh bột
S?n
G?o
Ngo
Bông
Gỗ
Tre
TINH BỘT
XENLULOZƠ
Là thành phần chủ yếu trong sợi bông, tre, gỗ, nứa, ...
Có nhiều trong các loại hạt, củ, quả như lúa, ngô, khoai, sắn ...
TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. Tính chất vật lí
*Thí nghiệm : Lần lượt cho một ít tinh bột (bột gạo), xenlulozơ (sợi tre, nứa) vào hai ống nghiệm thêm nước vào lắc nhẹ, sau đó đun nóng hai ống nghiệm.
Bột gạo
Nước
Sợi tre
Nước
Quan sát: trạng thái, màu sắc, sự hòa tan trong nước của tinh bột và xenlulozơ trước và sau đun nóng rút ra nhận xét?
* Kết luận:
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
Xenlulozơ là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng.
Tinh bột là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ở điều kiện thường nhưng tan được trong nước nóng tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột
Xenlulozơ
Kết luận
III. Cấu tạo phân tử
* Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn .
*Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm
– C6H10O5 - liên kết lại với nhau .
.....– C6H10O5 – C6H10O5 – C6H10O5 –.....
Viết gọn
( – C6H10O5 – )n
Nhóm – C6H10O5 – : mắt xích phân tử
n : số mắt xích
+ n  1 200 – 6 000: tinh bột
+ n  10 000 – 14 000: xenlulozơ
III. CẤU TẠO PHÂN TỬ
Dựa vào thông tin SGK/156 hãy cho biết thành phần cấu tạo và khối lượng phân tử của tinh bột và xenlulozơ?
Xenlulozơ và tinh bột đều có phân tử khối rất lớn, nhưng phân tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều so với tinh bột .
IV. Tính chất hóa học
13
Tinh bột
Enzim amilaza
Mantozơ
Enzim mantaza
Glucozơ
Nếu đun tinh bột hoặc xenlulozơ với dung dịch axit thì xảy ra quá trình gì ? Sản phẩm thu được là chất gì ?
Quá trình thủy phân để tạo ra glucozơ.
nC6H12O6
+
nH2O
Axit
t0
( - C6H10O5 - )n
Ở nhiệt độ thường, tinh bột và xenlulozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ xúc tác của các enzim thích hợp .
1.Phản ứng thủy phân
IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
Thí nghiệm: TÌM HIỂU TÁC DỤNG CỦA
TINH BỘT VỚI IOT
Hồ tinh bột xuất hiện màu xanh đặc trưng
Màu xanh biến mất
Màu xanh lại hiện ra.
Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
1.Phản ứng thủy phân
(–C 6H10O5 –)n + nH2O

Axit
t0
n C6H12O6
2.Tác dụng của tinh bột với iot
Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng Hồ tinh bột, thấy xuất hiện màu xanh đặc trưng.
Đun nóng, màu xanh biến mất; để nguội, màu xanh lại hiện ra.
Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
V. TINH BỘT, XENLULOZƠ CÓ ỨNG DỤNG GÌ?
Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp :
6nCO2 + 5nH2O
Clorophin
Ánh sáng
(-C6H10O5 - )n + 6nO2
V. Ứng dụng
Ứng dụng
Lương thực
Sản xuất đường Glucozơ
Sản xuất Rượu etylic
Tinh bột
XENLULOZƠ
Sản xuất giấy
Vật liệu xây dựng
Sản xuất đồ gỗ
Sản xuất vải sợi
V.ỨNG DỤNG
chất rắn, màu trắng, không tan trong nước lạnh nhưng tan được trong nước nóng
chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng
Hạt, củ, quả
Bông, tre, gỗ, nứa
(-C6H10O5-)n
Giấy, vật liệu xây dựng, vải sợi, đồ gỗ
Lương thực, sản xuất glucozơ, axit axetic