Tìm kiếm theo tiêu đề

Tìm kiếm Google

Quảng cáo

Hướng dẫn sử dụng thư viện

Hỗ trợ kĩ thuật

Liên hệ quảng cáo

  • (024) 66 745 632
  • 036 286 0000
  • contact@bachkim.vn

Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Wait
  • Begin_button
  • Prev_button
  • Play_button
  • Stop_button
  • Next_button
  • End_button
  • 0 / 0
  • Loading_status
Tham khảo cùng nội dung: Bài giảng, Giáo án, E-learning, Bài mẫu, Sách giáo khoa, ...
Nhấn vào đây để tải về
Báo tài liệu có sai sót
Nhắn tin cho tác giả
(Tài liệu chưa được thẩm định)
Nguồn:
Người gửi: Nguyễn Ngọc Thùy Dương
Ngày gửi: 15h:25' 17-01-2019
Dung lượng: 7.9 MB
Số lượt tải: 26
Số lượt thích: 0 người
Bài 44
Chế biến lương thực, thực phẩm
III.CHẾ BIẾN RAU, QUẢ :
- Phương pháp đóng hộp.
- Phương pháp sấy khô.
- Chế biến các loại nước uống (siro, nước ép,...).
- Phương pháp muối chua, làm mứt...
Một số phương pháp chế biến rau, quả :
Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả

Đóng hộp
Sấy khô
Làm mứt
Chế biến các loại nước uống
Muối chua
Làm mứt

2. Phuong php dĩng h?p :
Khái niệm : Đóng hộp là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách chế biến và xử lý trong môi trường thiếu khí... 
Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp :
2. Phuong php dĩng h?p :
Sơ đồ quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

Nguyên liệu rau, quả Phân loại Làm sạch Xử lý cơ học Xử lý nhiệt
Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội
Bảo quản thành phẩm Sử dụng.
Chuẩn bị rau, quả
- Lo?i b? rau qu? khơng cịn nguyn v?n, b? su b?nh.
- Phn lo?i gi, non, d?t yu c?u.
Làm sạch
Rửa để loại bỏ đất, cát,… loại bỏ cuống, rễ, cỏ rác,…
Xử lý cơ học
Cắt miếng, nghiền, xé nhỏ.
X? l nhi?t h?c
Xử lý ở nhiệt độ cao.
Cho nguyên liệu vào hộp.
Loại bỏ không khí trong sản phẩm (đun nóng, hút chân không)
Đậy kín hộp.
Sử dụng nhiệt độ cao.
Làm nguội
Hạ nhiệt độ sản phẩm.
B?o qu?n thnh ph?m
B?o qu?n l?nh.
S? d?ng
Hình ảnh một số bước trong quy trình
công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
3. Phuong php s?y khơ :






- L phuong php s? d?ng nhi?t d? d? lm gi?m lu?ng nu?c cĩ trong s?n ph?m nh?m h?n ch? khơng cho vi sinh v?t ho?t d?ng.

4. Phuong php mu?i chua :






- L phuong php ?ng d?ng ki thu?t ln men lactic, kìm hm ho?t d?ng c?a cc vi khu?n, trnh m?t vitamin C, h?n ch? n?m xm nh?p.

 
Gửi ý kiến

↓ CHÚ Ý: Bài giảng này được nén lại dưới dạng RAR và có thể chứa nhiều file. Hệ thống chỉ hiển thị 1 file trong số đó, đề nghị các thầy cô KIỂM TRA KỸ TRƯỚC KHI NHẬN XÉT  ↓