BÀI 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
Củngcố
1.Một số phương pháp chế biến thịt
I. CHẾ BIẾN THỊT
Em hãy quan sát đoạn clip sau, cho biết đây là các phương pháp chế biến thịt nào?
I. CHẾ BIẾN THỊT
1.Một số phương pháp chế biến thịt
Chế biến lạp xưởng
Chế biến giò lụa
Sấy khô
1.Một số phương pháp chế biến thịt
I. CHẾ BIẾN THỊT
Chế biến nem
Thịt nướng
I. CHẾ BIẾN THỊT
1.Một số phương pháp chế biến thịt
Thịt luộc
I. CHẾ BIẾN THỊT
2.Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Hãy quan sát đoạn clip quy trình công nghệ chế biến thịt hộp và hoàn thành phiếu học tập
Em hãy nêu thứ tự đúng của từng bước trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp .
Em hãy nêu mục đích của từng bước trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp .
I.2.Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
I.2.Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
II. CHẾ BIẾN CÁ
Em hãy quan sát đoạn clip sau, cho biết đây là các phương pháp chế biến cá gì?
1.Một số phương pháp chế biến cá
Chế biến nước mắm
II. CHẾ BIẾN CÁ
1.Một số phương pháp chế biến cá
Chế biến chà bông
II. CHẾ BIẾN CÁ
1.Một số phương pháp chế biến cá
Cá nướng
Cá hấp
Cá chiên
Chả Cá
II. CHẾ BIẾN CÁ
1.Một số phương pháp chế biến cá
2.Quy trình công nghệ chế biến cá chà bông
II. CHẾ BIẾN CÁ
II. CHẾ BIẾN CÁ
Hãy quan sát đoạn clip quy trình công nghệ chế biến cá chà bông từ cá tươi và hoàn thành phiếu học tập:
Em hãy nêu thứ tự hợp lí của từng bước trong quy trình công nghệ chế biến cá chà bông
Em hãy mô tả hoạt động của từng bước trong quy trình công nghệ chế biến cá chà bông
2. Quy trình công nghệ chế biến cá chà bông từ cá tươi.
II. 2. Quy trình công nghệ chế biến cá chà bông từ cá tươi.
1. Một số phương pháp chế biến sữa
II. CHẾ BIẾN SỮA
Chế biến sữa tươi
Chế biến sữa chua
Chế biến pho mai
1. Một số phương pháp chế biến sữa
II. CHẾ BIẾN SỮA
Chế biến sữa bột
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
II. CHẾ BIẾN SỮA
III. 2.Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
CỦNG CỐ
Chọn câu đúng nhất
Câu 1: Bước nào sau đây không có trong quy trình chế biến cá chà bông
a. Hấp chín
c. Làm khô
b. Thanh trùng
d. Làm tơi
a. Hạn chế quá trình oxy hóa cá chất dinh dưỡng của sản phẩm
Câu 2: Xác định mục đích của việc bài khí trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp.
b. Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng
c. Hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong hộp
d. Tất cả đều sai
e. Tất cả đều đúng
Câu hỏi về nhà
Vì sao khi chế biến sữa bột không tiến hành làm khô ngay mà phải qua bước cô đặc sữa?
Vì sao trong quy trình chế biến cá chà bông nên nên chọn các loại cá có ít chất béo?
Theo em trong quá trình chế biến thịt hộp, làm cách nào để biết thành phẩm sau khi ghép nắp có bị hở hay không?
BÀI 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI THỦY SẢN
Cám ơn thầy, cô và các em đã lắng nghe