BÀI 11 PEPTIT VÀ PROTEIN
I. Peptit
1. Khái niệm
- Peptit là loại chất chứa từ 2 đến 50 gốc -aminoaxit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit.
- Liên kết peptit là liên kết –CO–NH– giữa hai đơn vị  - aminoaxit. Nhóm –CO–NH– giữa 2 đơn vị  - aminoaxit gọi là nhóm peptit
Bài 11
I. Peptit
II. Protein
2. Cấu tạo phân tử
3. Tính chất
III. Enzim và axít Nucleic
1. Enzim
2. Axit nuleic
1. Khái niệm
1. Khái niệm
2. Tính chất hóa học
I. Peptit
1. Khái niệm
- Phân tử peptit hợp thành từ các gốc -ainoaxit theo trật tự nhất định: Amino axit đầu N còn NH2 , amono axít đầu C còn nhóm COOH
Gly - Ala
Ala - Gly
Vd ppeptit tạo thành tử glyxin và alanin
- Tuỳ theo số lượng đơn vị amino axit
Chia ra: đi peptit, tri peptit, tetrapeptit, . . . và poli peptit.
Bài 11
I. Peptit
II. Protein
2. Cấu tạo phân tử
3. Tính chất
III. Enzim và axít Nucleic
1. Enzim
2. Axit nuleic
1. Khái niệm
1. Khái niệm
2. Tính chất hóa học
2. Tính chất hóa học
a) Phản ứng thuỷ phân
- Peptit bị thủy phân hoàn toàn thành các - amino axit hoặc không hoàn toàn thành peptit ngắn hơn nhờ xúc tác axít hoặc bazơ.
+ (n-1) H2O
- Đặc biệt nhờ các enzim có tác dụng xúc tác đặc hiệu vào một liên kết peptit nhất định
b) Phản ứng màu biure
Trong môi trường kiềm, peptit tác dụng với Cu(OH)2 cho hợp chất có màu tím.
Bài 11
I. Peptit
II. Protein
2. Cấu tạo phân tử
3. Tính chất
III. Enzim và axít Nucleic
1. Enzim
2. Axit nuleic
1. Khái niệm
1. Khái niệm
2. Tính chất hóa học
II. Protein
1. Khái niệm
- Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài triệu
- Protein được chia làm 2 loại:
+ Protein đơn giản là loại protein mà khi thủy phân chỉ cho hỗn hợp các -aminoaxit.
+ Protein phức tạp là loại protein tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần phi protein
2. Cấu tạo phân tử.
Phân tử protein được tạo bởi nhiều gốc -aminoaxit nối với nhau bằng liên kết peptit nhưng phân tử khối lớn hơn và phức tạp hơn
Bài 11
I. Peptit
II. Protein
2. Cấu tạo phân tử
3. Tính chất
III. Enzim và axít Nucleic
1. Enzim
2. Axit nuleic
1. Khái niệm
1. Khái niệm
2. Tính chất hóa học
II. Protein
3. Tính chất
a) Tính chất vật lý
Protein tan trong nước tạo dd keo và bị đông tụ khi đun nóng.
Sự đông tụ và kết tủa protein cũng xãy ra khi cho axít, bazơ hoặc môt số muối.
b) Tính chất hóa học
- Phản ứng thủy phân ( tương tự peptit)
- Phản ứng màu biure với Cu(OH)2 . Protein + Cu(OH)2  hợp chất màu tím
4. Vai trò của protein đối với sự sống.(SGK)
Bài 11
I. Peptit
II. Protein
2. Cấu tạo phân tử
3. Tính chất
III. Enzim và axít Nucleic
1. Enzim
2. Axit nuleic
1. Khái niệm
1. Khái niệm
2. Tính chất hóa học
III. Khái niệm enzim và axít nucleic
Enzim là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hoá học, đặc biệt trong cơ thể sinh vật.
Xúc tác enzim có 2 đặc điểm :
+ Có tính chọn lọc cao, mỗi enzim chỉ xúc tác cho một sự chuyển hoá nhất định
+ Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim rất lớn gấp 109 – 1011 tốc độ phản ứng nhờ xúc tác hoá học
Enzim
Bài 11
I. Peptit
II. Protein
2. Cấu tạo phân tử
3. Tính chất
III. Enzim và axít Nucleic
1. Enzim
2. Axit nuleic
1. Khái niệm
1. Khái niệm
2. Tính chất hóa học
Bài 11
I. Peptit
1. Khái niệm
2. Tính chất hóa học
II. Protein
2. Cấu tạo phân tử
3. Tính chất
III. Enzim và axít Nucleic
1. Enzim
2. Axit nuleic
1. Khái niệm
III. Khái niệm enzim và axít nucleic
2. Axít nucleic
Axit nucleic là polieste của axit photphoric và pentozơ ( monosaccarit có 5 C) mỗi pentozơ lại lại liên kết với một bazơ nitơ.
Axít nucleic có 2 loại ADN và ARN
a) Khái niệm
b) Vai trò
Sự tổng hợp protein
- Sự chuyển các thông tin di truyền
1. Khái niệm
2. Tính chất hóa học
Protein có trong cơ thể người , động vật , thực vật như: Thịt , máu , trứng , sữa, tóc, sừng , rễ, thân , lá, quả ,hạt...
Trứng
Đậu phụ
S?a