BÀI 11.
PEP TIT VÀ PEPTIT
I. PEPTIT
1.KHÁI NIỆM
Peptit là hợp chất chứa từ 2-50 gốc α-aminoaxit liên kết với nhau bởi liên kết peptit
HNH-R-CO NH-R-CO NH-R-COOH
Liên kết peptit
Liên kết peptit
Nhóm peptit
Nhóm peptit
ĐẦU NITƠ
ĐẦU CACBON
CÁC PHÂN TỬ CHỨA TỪ 2,3,4……10 GỐC α-amimoaxt
ĐƯỢC GỌI LÀ ĐI, TRI, TETRA…..DECAPEPTIT
TRÊN 10 ĐẾN 50 ĐƯỢC GỌI LÀ POLIPEPTIT
2
10
DI,TRI,TETRAPEPTIT
50
POLIPEPTIT
NGƯỜI TA THƯỜNG BIỂU ĐỄN CÁC PEPTIT DƯỚI DẠNG VIẾT TẮT
Gly-Ala-Ala-Gly
Gly-Ala-Val-Lys-Glu
2 .HÓA TÍNH
CÓ 2 LOẠI PHẢN ỨNG QUAN TRỌNG
A. PHẢN ỨNG THỦY PHÂN: xt AXIT hoặc BAZƠ
H2N-R-COO-(NH-R-COO)n –NH-R-COOH +( n-1)H2O
nH2N – R - COOH
Axit hoặc kiềm
A. PHẢN ỨNG MÀU BIURE
PEPTIT + Cu(OH)2 PHỨC MÀU TÍM
ĐIỀU KIỆN CÓ TỪ 2 LIÊN KẾT PEPTIT TRỞ LÊN
II. PROTEIN
1. KHÁI NIỆM
LÀ NHỮNG POLIPEPTIT CÓ PHÂN TỬ KHỐI TỪ VÀI CHỤC NGHÌN ĐẾN VÀI TRIỆU
2
10
50
11
51
DI, ,,,DECAPEPTIT...
POLIPEPTIT
PROTEIN
PHÂN LOẠI
ĐƠN GIẢN
PHỨC TẠP
α-aminoaxit
ĐƠN GIẢN + PHI PROTEIN
H2O, H+
LÒNG TRẮNG TRỨNG
FIBROIN CỦA TƠ TẰM
NUCLEOPROTEIN
LIPOPROTEIN
MÔ HÌNH CẤU TẠO PHÂN TỬ ISUDIN( THUỐC TRỊ TIỂU ĐƯỜNG)
2. CẤU TẠO PHÂN TỬ
CÁC PROTEIN KHÁC NHAU KHÔNG NHỮNG BỞI CÁC AXITAMIN KHÁC NHAU
MÀ CÒN TRẬT TỰ SẮP XẾP CỦA CHÚNG KHÁC NHAU. VÌ VẬY TỪ 20 LOẠI
AMINO AXIT KHÁC NHAU SẺ TẠO NÊN CÁC VÔ SỐ PROTEIN KHÁC NHAU
3. TÍNH CHẤT
A. LÝ TÍNH
B. HÓA TÍNH
NHIỀU PROTEIN TAN NHIỀU TRONG NƯỚC TẠO THÀNH DUNG DỊCH KEO VÀ BỊ ĐÔNG TỤ KHI ĐUN NÓNG.
SỰ ĐÔNG TỤ XẢY RA KHI CHO AXIT, BAZƠ HOẶC 1 SỐ MUỐI VÀO DUNG DỊCH PROTEIN
PHẢN ỨNG THỦY PHÂN
PHẢN ỨNG MÀU BIURE
III. KHÁI NIỆM VỀ AXIT NUCLEIC
1. ENZIM
LÀ NHỮNG CHẤT CÓ BẢN CHẤT LÀ PROTEIN, CÓ KHẢ NĂNG XÚC TÁC CHO CÁC
QUÁ TRÌNH HÓA HỌC, ĐẶC BIỆT TRONG CƠ THỂ SINH HỌC.
B. ĐẶC ĐIỂM XÚC TÁC
CHỌN LỌC CAO
TỐC ĐỘ PHẢN ỨNG NHANH
A. KHÁI NIỆM
2. AXIT NUCLIC
A. KHÁI NIỆM
LÀ POLIESTE CỦA AXIT PHOTPHORIC VỚI PENTOZƠ. MỖI PENTOZƠ LIÊN KẾT VỚI
BAZƠ NITƠ
AXIT NUCLEIC
AX
I
T NUCLE
I
C
AND(AXIT DEOXIRIBO NUCLEIC)
ARN(AXIT RIBO NUCLEIC)
B. VAI TRÒ
TỔNG HỢP PROTEIN
TRUYỀN TẢI THÔNG TIN DI TRUYỀN
ADN: CHỨA THÔNG TIN DI TRUYỀN
ARN: GIẢI MÃ THÔNG TIN DI TRUYỀN
THE END
ĐÂY LÀ ĐIỀU CHÚNG TA
MONG...