CHƯƠNG III
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG LÂM THỦY SẢN
THỊT, CÁ, SỮA

BÀI 46

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

I/ CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt
2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
II/ CHẾ BiẾN CÁ
1- Một số phương pháp chế biến cá
2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi
III- CHẾ BiẾN SỮA TƯƠI
NỘI DUNG:
Phuong ph�p
Ch? bi?n
Theo công nghệ chế biến
Theo sản phẩm chế biến
Theo phương pháp chế biến
Qui mô gia đình
I. CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt
1- Em hãy kể tên những phương pháp
chế biến thịt. Cho ví dụ
2- Gia đình em thường chế biến
thịt như thế nào?
Chế biến thịt theo phương pháp công nghệ

Phương pháp chế biến thịt theo
sản phẩm chế biến
+ Chế biến patê
+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả
Phương pháp chế biến thịt theo
qui mô gia đình
Cách khác:
+ Luộc
+Rán (chiên)
+Hầm (Ninh nhừ)
+ Quay…
Lựa chọn và phân lọai
Rửa
Chế biến cơ học
Chế biến nhiệt
Bài khí
Thanh trùng
Ghép mí
Dán nhãn
2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
II. CHẾ BiẾN CÁ
1- Một số phương pháp chế biến cá

Theo công nghệ chế biến :
+ Hun khói
+ Đóng hộp
+Sấy khô
+ Chế biến xúc xích
+ Làm ruốc cá
+ Làm nước mắm
+ Cá phi lê đông lạnh…
Theo quy mô gia đình: Luộc, rán, hấp, kho…


1- Em hãy kể tên những phương pháp
chế biến cá. Cho ví dụ
2- Gia đình em thường chế biến
cá như thế nào?
CHẾ BIẾN CÁ
CHẾ BIẾN CÁ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 2: Hấp chín tách bỏ xương, làm tơi
Bước 3: Làm khô
Bước 4: Đóng gói


2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá
( chà bông) từ cá tươi
1- Em hãy quy trình công nghệ làm
chà bông cá
2- Bước nào là quan trọng nhất?
Tại sao?
Hấp chín, bỏ xương, làm tơi
Bổ sung gia vị
Làm khô
Để
nguội
Bao gói
2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá
( chà bông) từ cá tươi
Quy trình công nghệ chế biến cá hộp
MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ HỘP LÀ GÌ?

Ăn được ngay
Tiện sử dụng
Dễ bảo quản
Thuận tiện trong bảo quản
Để xuất khẩu…


III. CHẾ BiẾN SỮA
1- Một số phương pháp chế biến sữa
Chế biến sữa tươi
Làm sữa chua
Chế biến sữa bột
Một số phương pháp khác
+ Cô đặc sữa
+ Làm bánh sữa…
1- Em hãy kể tên những phương pháp
chế biến sữa. Cho ví dụ

CHẾ BIẾN SỮA
Sữa tươi đạt chất lượng tốt
Cô đặc
Thanh trùng
Tách bớt bơ trong sữa
Làm nguội
Làm khô
Bao gói
Bảo quản
Sử dụng
2- Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Nhóm 1- Hãy kể tên 10 cách chế biến thịt
AI NHANH AI ĐÚNG?
Nhóm 2- Hãy kể tên 15 sản phẩm được chế biến từ thịt
Nhóm 3- Hãy kể tên 10 cách chế biến cá
Nhóm 4- Hãy kể tên 15 sản phẩm được chế biến từ cá
1- Xúc xích
2- Nướng cá
3- Chiên cá
4- Thịt luộc
5- Quay thịt
6- Pho mát
7- Chả giò
8- Bò kho
9- Làm chà bông cá
10- Thịt bằm
CẶP ĐÔI HOÀN HẢO
Một bạn gợi ý, một bạn trả lời
KHÉO TAY HAY LÀM
Hãy trình bày cách làm chả giò( nem)
- Nguyên liệu
- Quy trình
DẶN DÒ
Về nhà học bài
Xem nội dung bài 47
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT